Salida de humos cocina normativa

Tasas de ventilación de las cocinas comerciales

La calidad del aire interior es una preocupación importante y casi todos los edificios. Tanto si está pensando en su casa como en un establecimiento comercial, debe asegurarse de que la calidad del aire interior se mantiene alta. Cuando cocine, debe asegurarse de que su cocina está bien ventilada. De lo contrario, podría crear problemas de salud para usted y para otras personas que se encuentren en la zona.

En primer lugar, comprenda que no existe un código nacional de ventilación que le obligue a instalar un extractor en su cocina. Por otro lado, si decide instalar un sistema de ventilación en su cocina, entonces podría haber códigos que se aplican a ese sistema específico.

Aunque no hay un código nacional que establezca que debe tener un extractor en su cocina, podría haber reglamentos estatales o locales que lo exijan. Por lo tanto, dependiendo de la ubicación de su cocina, debe asegurarse de cumplir con todas las restricciones locales de construcción.

Si comprueba los códigos estatales, se asegurará de no tener que enfrentarse a ningún problema normativo. Si tiene curiosidad por saber si está obligado a instalar un extractor en su cocina, es posible que desee ponerse en contacto con un contratista profesional que pueda ayudarle. De este modo, entenderá exactamente lo que tiene que hacer para asegurarse de que su cocina cumple con todas las normas.

Normativa sobre campanas de extracción de cocinas comerciales

La cocina es el corazón y el alma de una operación de cocina comercial. Las cocinas comerciales proporcionan un medio para preparar alimentos para el público en grandes cantidades. Debido a este alto volumen de servicio, los establecimientos de cocina a gran escala requieren un diseño, construcción, funcionamiento y mantenimiento adecuados de los sistemas de ventilación. Estos sistemas se utilizan para gestionar eficazmente los vapores de grasa, los olores, los contaminantes y la humedad en el aire, así como los gases tóxicos y combustibles, como el monóxido de carbono.Cuando todos los componentes de un sistema de ventilación trabajan juntos de forma armoniosa en estos establecimientos, el sistema ayuda a controlar la temperatura, la humedad y el flujo de aire, protegiendo a los clientes y a los empleados mediante la mejora de la calidad del aire interior y la minimización de los riesgos potenciales. El Código Mecánico Uniforme (UMC) de 2021 contiene todos los requisitos necesarios para la instalación segura de un sistema de ventilación y extracción de cocinas comerciales.

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Los requisitos para los sistemas de ventilación de las cocinas comerciales se encuentran en el Capítulo 5, Parte II del UMC, extraído en parte de la NFPA 96, y proporciona orientación para las campanas de las cocinas comerciales, los conductos de grasa, los sistemas de extinción y supresión de incendios, los extractores, el aire de reposición y el mantenimiento, por nombrar algunos. A diferencia de las cocinas domésticas, que normalmente no requieren una campana por encima de la cocina y en las que los sistemas sin ventilación y de recirculación se han convertido en algo habitual, las cocinas comerciales requieren un sistema de ventilación de tamaño adecuado con una campana homologada.

Requisitos de espacio libre de la campana de la cocina comercial

Las cocinas comerciales, es decir, las que se utilizan para fines alimentarios, están sujetas a la normativa sobre extracción. Los procesos de cocción pueden producir vapores, además de calor, que deben ser gestionados. Un sistema de extracción eficaz debe proporcionar ventilación para eliminar estos vapores y redirigirlos de forma segura a otro lugar.

Las normativas son increíblemente importantes; están en vigor para garantizar que el entorno de trabajo sea seguro para todos los empleados. Esta guía cubrirá las regulaciones de la cocina comercial que debe seguir, así como otras consideraciones relativas a la ventilación.

También debe mantener este sistema y asegurarse de que se limpia regularmente. Los cocineros, así como los especialistas externos, deben hacerlo para reducir la probabilidad de que se produzcan incendios. Por lo tanto, debe formar a los cocineros para que realicen una limpieza básica del sistema al final del día, según corresponda.

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Debe llevar un registro de la limpieza y el mantenimiento del sistema de extracción y éste debe ser revisado por los responsables. Los agentes de salud ambiental (EHO) y los miembros de la autoridad local inspeccionarán todos los establecimientos de restauración. Durante esta visita, el funcionario inspeccionará su sistema de extracción. Es posible que le pidan que presente el documento de mantenimiento correspondiente como prueba, así como un certificado de limpieza. Este último documento habrá sido proporcionado por una empresa profesional de limpieza de cocinas comerciales tras una limpieza a fondo.

Requisitos del código de campanas de tipo 1

Las campanas extractoras están diseñadas para recoger la grasa, la humedad y los olores de la cocina, pero no todas las campanas son iguales. A continuación le ofrecemos un rápido resumen de los sistemas de ventilación de la cocina que debe tener en cuenta:

Si cocinas mucho, es probable que quieras una campana que ventile hacia el exterior. Una campana con conductos traslada el aire contaminado al exterior, eliminando todas las formas de contaminación del aire causadas por la cocina. El aire fresco se extrae del exterior, manteniendo el aire de la cocina limpio y evitando que los olores de la cocina e incluso las partículas de grasa se extiendan por toda la casa, especialmente por los armarios de la cocina.

La canalización es más sencilla si la cocina y la campana se sitúan a lo largo de una pared exterior; el conducto puede salir por la parte trasera de la campana y atravesar la pared de la casa. En el caso de una cocina colocada contra una pared interior, el conducto puede subir al plafón por encima de los armarios o entre las vigas del techo, y luego salir a través de la pared exterior más cercana. Independientemente de por dónde pase el conducto, es importante que llegue hasta el exterior; un conducto de ventilación nunca debe terminar dentro de un ático u otro espacio cerrado.

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