Recipiente para hacer paella

La mejor paellera

Nuestro enorme surtido de paellas o paelleras satisface las necesidades de todo tipo de cocineros. Cada estilo de paellera tiene sus ventajas, la paellera de acero al carbono es la tradicional y más económica; la paellera de esmalte está recubierta de un esmalte moteado, por lo que no se oxida y no necesita mantenimiento, ¡es nuestra favorita! La paellera de grosor especial es más gruesa y resistente indicada para la cocina de un restaurante; la paellera de acero inoxidable no necesita mantenimiento y es una gran elección para las personas a las que les gusta tener sus paelleras a la vista; por último, nuestras paelleras de inducción. Todos los paelleros se pueden utilizar en una parrilla de gas o carbón o en nuestros quemadores de paella y todas las paellas se fabrican en Valencia, España. Consulte la pestaña “Instrucciones de cuidado”.

Paella fácil

Probar estas hermosas paelleras me ha hecho sentir mi ascendencia española y me ha traído un torrente de recuerdos fragantes y con aroma a azafrán. Cuando era niño, siempre era una ocasión muy especial: ver a un pariente sacar la paellera, echar el azafrán, fregar los mejillones y las almejas y tomarse el tiempo de estar de pie sobre el fuego mientras movía la paellera para que el socarrat (la costra que se forma en el arroz en contacto directo con la sartén) se dorara y quedara crujiente de manera uniforme.

Como descargo de responsabilidad, probé estas sartenes a la manera tradicional (o lo más parecido posible) en una parrilla de carbón, así que aunque tengo recomendaciones que son específicas para ese proceso, también tengo recomendaciones para hacer la paella en la estufa. Y sí, este artículo se publica en noviembre, así que sí, estaba fuera en el pico del otoño de Nueva Inglaterra, trabajando sobre una parrilla en el patio, y sí, los vecinos tenían absolutamente preguntas para mí.

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Esta paellera de paredes gruesas fue un placer de usar una vez que completé el proceso de condimentación – viene con instrucciones detalladas sobre cómo condimentar antes de usar, y tomó menos de 30 minutos para completar. Una vez sazonada, esta sartén era maravillosamente antiadherente, lo que significa que no había que escarbar o raspar al servir la paella, incluso cuando llegamos a ese preciado socarrat.

Receta de paella

Sé que la paella es un plato español y que España fabrica una paellera muy buena. Pero el fabricante francés Matfer Bourgeat es uno de los mejores cuando se trata de utensilios de cocina de acero al carbono y su paellera es difícil de superar. Y no te preocupes, España domina el resto de mis selecciones.

Lo primero es el grosor del acero al carbono. Esta sartén es más gruesa y pesada que una paellera clásica de acero al carbono española. Eso significa que tarda un poco más en calentarse y reaccionar a los cambios de temperatura, pero sólo un poco.

Es esta construcción pesada la que proporciona una mejor distribución del calor que las versiones más finas. Eso hace que sea un poco más indulgente cuando se trata de chamuscar ingredientes mientras se cocina. Y, hace que sea más fácil conseguir un socarrat impresionante en todo el fondo de la sartén.

El acero al carbono más grueso también hace que esta sartén sea ideal para una variedad de platos más allá de la paella. Los filetes, los huevos y las tortitas son sólo algunas de las cosas que se me ocurren. Las sartenes finas y tradicionales a menudo se calientan de forma irregular y demasiado rápido, lo que las hace menos útiles para cualquier cosa que no sea la paella.

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Tamaño de la paellera

Valenciana, marisca, mixta, vegetariana, negra… hay muchos tipos de paella, el plato español a base de arroz, azafrán y proteínas como el pollo o el marisco, cocinado y servido en una sartén grande, ancha y poco profunda.  Sin embargo, el tipo de sartén que necesita depende de su placa de cocina, del número de personas que vaya a servir y de si piensa cocinar al aire libre.

Esta sartén Garcima, fabricada en Valencia (España), cuna de la paella, está hecha de acero al carbono extragrueso de calidad profesional y tiene una superficie de cocción amplia y poco profunda para saltear carnes y verduras antes de añadir el arroz. Los “hoyuelos” de la base imitan a los de las paelleras tradicionales y ayudan a un calentamiento uniforme.

No tenga miedo de derramar mientras remueve gracias a los lados inclinados. Las grandes asas con forma de lazo facilitan el traslado de la sartén a la mesa para servir. Lo que hace que esta sartén sea tan versátil es que es ideal para usarla en cualquier tipo de placa de cocina, y su precio es adecuado.

El acero al carbono es el material tradicional de las paelleras en España porque tiene la mayor conductividad térmica y permite un calentamiento rápido y uniforme. Esto permite crear el socarrat perfecto (la parte crujiente de la paella que se carameliza y tuesta en el fondo de la sartén mientras se cocina). Los utensilios de cocina de acero al carbono requieren un poco de trabajo para mantenerlos sazonados, pero si se invierte en el arroz, es una obviedad.