¿Qué tipos de papas hay?

Platos de patata

Great British Chefs es un equipo de apasionados de la comida que se dedica a ofrecerle las últimas historias, noticias y reseñas gastronómicas, así como el acceso a algunos de los mejores chefs de Gran Bretaña. Nuestros posts cubren todo lo que nos entusiasma, desde las últimas aperturas y las tendencias gastronómicas más actuales hasta los nuevos y brillantes productores y las entrevistas exclusivas a los chefs.

Aunque el pavo sea el protagonista de las Navidades, un plato de patatas asadas crujientes, doradas y esponjosas, con la proporción justa de corteza crujiente y centro suave, puede robar fácilmente el protagonismo. Pero tanto si piensa cocinar las suyas en grasa de ganso como si las prepara al vacío, es fundamental que elija la variedad adecuada. Cuando haga la gran compra estas Navidades, no busque cualquier patata. Para los asados, elija Rooster o Apache, no pierda de vista Marabel o Vivaldi para el puré, y las patatas Anya o Purple Majesty marcarán la diferencia si va a preparar una ensalada de patatas para el banquete. Descubra por qué a continuación. Hay más de 500 tipos de patatas que se cultivan en todo el mundo, pero sólo un pequeño número se cultiva a escala comercial y se vende aquí en el Reino Unido. Es posible que encuentre algunas de las más inusuales en los mercados de agricultores, con nombres sorprendentes como Mr Little’s Yetholm Gypsy o Kepplestone Kidney, pero es más probable que encuentre Rooster, Maris Piper o Charlotte en las estanterías de las tiendas. Y dependiendo de si quiere triturar, hervir, asar, hornear o picar sus patatas, saber cuál es la mejor opción es la clave para conseguir unas patatas perfectas.

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Patatas rusas

Batata japonesaLa batata japonesa tiene un color rojo oscuro y, al igual que la batata Hannah, carne blanca en el interior. Estas batatas con almidón son ideales para hornear y asar con algunos de sus aderezos favoritos. Patatas para todo usoPatata Yukon GoldLa patata Yukon gold se sitúa junto a la russet como uno de los tipos de patatas más populares en la cocina, ¡y por una buena razón! Como indica su categorización “multiuso”, las Yukon gold son excelentes para casi todo: hornear, asar, hervir, asar a la parrilla, freír y, especialmente, hacer puré. Tienen un color dorado brillante en el interior y una textura suave cuando se cocinan. Si hay un lugar para empezar a utilizar las Yukon gold, es un clásico puré de patatas, como este cremoso puré de Ree Drummond.

Patata KennebecEstas patatas se parecen más a las russets por fuera, pero tienen una forma más parecida a las Yukon gold. Son una gran opción para la cocina. Tienen una capa exterior marrón y carne blanca en el interior. Patata Purple MajestyLa Purple Majesty es una patata de tamaño medio y forma ovalada con un tono púrpura oscuro reconocible al instante y un interior púrpura azulado. Pruebe a cambiar la guarnición de su barbacoa y prepare una ensalada de patatas perfecta con una patata púrpura brillante. Patata Red GoldLa patata Red Gold tiene un color rojo ceniza en el exterior y un tono más dorado en el interior. Pruebe a utilizar algunas para hacer las mejores patatas para el desayuno de Ree. Patata roja NorlandEstas patatas también tienen un color rojizo arenoso pero una carne más blanca. Son de tamaño mediano a grande. Utiliza algunas de ellas en una ensalada de patatas o puedes desmenuzar algunas para hacer hash browns caseros.

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Patatas con almidón

Cada una de estas variedades encaja en una de las siete categorías de tipos de patata: russet, roja, blanca, amarilla, azul/morada, fingerling y petite. A continuación, conozca las características y recomendaciones de cocción de cada tipo de patata.

En el pasillo de los congelados de cualquier supermercado encontrará muchas opciones de patatas congeladas, desde trozos, tiras, patatas fritas y patatas fritas en rodajas, dados, patatas cortadas y patatas fritas para gofres. Estos productos se congelan rápidamente al instante para conservar el sabor y los nutrientes de las patatas frescas y mantener una vida útil más larga. La cocción de las patatas congeladas es una gran opción que ahorra tiempo para el desayuno, el almuerzo, la cena o la merienda.

Contrariamente a la creencia popular, las patatas deshidratadas/instantáneas que se encuentran en las cajas del pasillo central del supermercado son patatas REALES. En realidad, las patatas enteras se someten a un proceso avanzado para crear productos de patata deshidratada/instantánea de primera calidad. Gracias a las cuidadosas técnicas de procesamiento utilizadas, los productos de patata deshidratada/instantánea conservan la mayor parte de sus nutrientes. Las patatas deshidratadas/instantáneas aportan cantidades significativas de potasio y algunas vitaminas del grupo B, así como cantidades menores de otras vitaminas y minerales, incluido el hierro.

Patatas amarillas

Las patatas: El ingrediente con almidón que va con todo. Después de todo, no se puede comer un sándwich sin una bolsa de patatas fritas, una hamburguesa sin una guarnición de patatas fritas o un buen guiso sin algunas patatas en la mezcla. Sí, las patatas son una parte importante de nuestras vidas, así que es una pena que no nos hayamos tomado el tiempo de conocerlas mejor. ¿Qué hay que saber? Bueno, resulta que las distintas variedades de patatas son bastante distintas en cuanto a su textura (almidonada, cerosa, húmeda, harinosa) y su sabor (dulce, vegetal, a nueces), y ambos factores afectan en última instancia a la mejor manera de utilizar los tubérculos. He aquí una guía completa de los tipos de patatas más notables, además de algunos consejos sobre qué hacer con ellas.

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La russet -una patata grande con almidón, de piel áspera y marrón y pulpa blanca- es la variedad más popular en Estados Unidos. Estas patatas se rompen fácilmente, por lo que son ideales para hornear y hacer puré, pero hay que tener en cuenta que pueden volverse pegajosas si se las utiliza en exceso.

Estas patatas de tamaño medio a grande tienen una piel rugosa (aunque no tan gruesa como la russet) y un interior amarillo dorado que es sabroso, agradablemente vegetal y particularmente versátil. Utilícelas para hacer puré, freír, hervir y casi cualquier otra cosa.