¿Qué tipo de chile usan en Corea?

Copos de Gochugaru

He estado mirando varias recetas de kim chi y todas piden “chile coreano en polvo”. En mi visita al supermercado asiático local sólo encontré chile en polvo “asiático” y otros polvos de chile anodinos.

El chile en polvo es diferente. Por un lado, el calor que producen puede afectar notablemente a diferentes zonas de la boca. Aun así, todos son chiles y muchos son picantes y todos son rojos, cuando están maduros y secos. Además, hay pimientos dulces, como el pimentón, que no son picantes en absoluto, o lo son de forma muy suave, y que tienen un gran sabor sin ser picantes, así que no se trata sólo del calor. Hay muchas diferencias sutiles y no tan sutiles.

Hice mi primer kimchi con chile “californiano” al estilo mexicano, como se le llama en este estado. Se supone que el chile “California” es suave. También añadí algunos chiles de Fresno secos de cosecha propia y otros chiles picantes molidos, que pueden ser los que etiquetan como chiles “japoneses”. Utilicé una mezcla. Al principio me decepcionó el sabor, pero después de que los sabores se mezclaran tras 24 y luego 48 horas, encontré que el sabor de mi Kimchi había mejorado mucho, era bastante picante y más que satisfactorio.

Sustituto de los copos de chile coreano

estresado y atrofiado.Plantación en contenedorLos chiles, en general, crecen bien en contenedores. Sin embargo, tengo que advertirle, mi hong gochu ha llegado a ser tan alto como 4,5 pies y ramificado más de 3 pies de ancho.  También me parece que son mucho más productivos cuando se cultivan en el suelo.    Además, pueden llegar a ser tan pesados con los pimientos que requieren un robusto entutorado.

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Germinación de las semillasSi las semillas se cultivan con buena luz y a una temperatura del suelo de 70-80°F, por ejemplo, utilizando una esterilla para calentar las semillas o en un espacio con calefacción, la germinación tarda entre 3 y 7 días. En condiciones más frescas o irregulares, las semillas pueden tardar varias semanas en germinar.Las semillas deben plantarse a una profundidad de ¼ – ½ pulgadas de profundidad para evitar que floten hacia arriba cuando se riegue.EspaciadoCuando se trasplante al exterior, plante en diámetros de 18 pulgadas.

métodos.SoluciónSi tus pimientos están sufriendo invasiones de plagas, lo primero que debes comprobar es su estado de salud general.  ¿Muestran las hojas algún signo de decoloración por falta de minerales? ¿Está el suelo demasiado húmedo o seco? Si todo esto va bien y sigues teniendo problemas, como los pimientos son autofértiles, puedes tratar los problemas de plagas con aceite de neem o jabón insecticida. También puedes eliminar las hojas o ramas infestadas, siempre y cuando la planta tenga suficiente crecimiento de hojas para sostener el sistema de raíces.2. Chinche marmórea marrónLa única plaga de insectos que no entra en el ámbito de la

Pimienta de Alepo

Los pimientos coreanos o pimientos picantes coreanos, también conocidos como pimientos rojos coreanos,[1] verdes oscuros coreanos,[2] o verdes largos coreanos[3] según el color (fases de maduración), son pimientos de tamaño medio de la especie Capsicum annuum. El chile es largo, delgado y suave. Los chiles verdes (inmaduros) miden alrededor de 1.500 unidades de calor Scoville[4].

Los comerciantes portugueses introdujeron el chile en Corea, a través de Japón, a finales del siglo XVI[7][8][9] La primera mención del chile en Corea se encuentra en Collected Essays of Jibong, una enciclopedia publicada en 1614[10][11] Farm Management, un libro de alrededor de 1700, que habla de los métodos de cultivo del chile[12].

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Gochugaru, también conocido como chile coreano en polvo,[13][14] es el chile en polvo o en copos utilizado en la cocina coreana. [15] El nombre “gochugaru” deriva del coreano gochu-garu (고춧가루; gochutgaru), donde gochu (고추) significa “chile” y garu (가루) significa “polvo”[16][5][17] En inglés, gochugaru suele referirse a la variedad coreana de chile en polvo sin semillas. Tiene un color rojo intenso, su textura puede variar desde un polvo fino hasta copos, y su nivel de picor va de ligeramente picante a muy picante[18][19] Tradicionalmente elaborado con chiles rojos coreanos secados al sol (denominados taeyang-cho), el gochugaru tiene un perfil de sabor complejo, con gustos picantes, dulces y ligeramente ahumados[18] El gochugaru elaborado con chiles Cheongyang es más fino y picante.

Chili x

No recuerdo cuándo aprendí por primera vez que la palabra coreana para chile, gochu, es también un coloquialismo para pene. Pero como mi primer trabajo en Seúl consistía en dar clases a alumnos de sexto grado, probablemente fue muy pronto.

Pero retrocedamos un minuto. El chile es un elemento fundamental de la cocina coreana, aunque no siempre ha existido. ¿Sabes todo ese kimchi rojo-naranja que ha sido la moda en todo el mundo en los últimos años? Mucha gente cree que ha sido totalmente blanco hasta los últimos siglos.

Esto se debe a que el chile se originó en América y sólo llegó a Asia Oriental como parte del “Intercambio Colombino” que también llevó las patatas a Irlanda y el chocolate a Suiza. Me pasé una hora más o menos cuestionando mi visión del mundo después de leer este turbio artículo* en el que se alega que el gochu es originario de la península de Corea, pero la afirmación del autor de que los pimientos “empezaron a crecer en la península de Corea hace unos miles de millones de años”, posiblemente después de que las semillas fueran llevadas allí por los pájaros, es sólo uno de los muchos indicios de que se trata de una obra de propaganda alimentada por el nacionalismo/excepcionalismo/grosería. (Porque los pájaros y las plantas terrestres ni siquiera se habían inventado hace mil millones de años, señor…)

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