¿Qué parte del borrego es la birria?

Birria de cordero a fuego lento

Realmente una versión muy fácil de la birria. Los sabores son estupendos, pero creo que el plato mejora con tres pasos adicionales. 1) Después de guisar el cordero en el líquido, deja que el cordero se enfríe en el líquido y luego retira la carne con una espumadera a un plato que se pueda sellar y refrigerar durante la noche. 2) Escurrir los sólidos del caldo, remover los sólidos, devolver el caldo a la olla y tapar y refrigerar toda la noche. 3) Al día siguiente, retira la grasa del caldo, calienta el caldo (incluso redúcelo un poco si quieres) y vuelve a añadir el cordero para recalentarlo. Los sabores del estofado se intensifican durante la noche, el caldo claro tiene una mejor textura para la birria y el contenido de grasa reducido también es mejor. Yo carnicé una paleta de cordero entera para obtener la carne para el guiso y la paleta tiene mucha grasa. Si usas pierna para la carne de guisar, es probable que tenga menos grasa, pero aún así es mejor con la capa de grasa eliminada del caldo.

No he podido encontrar pimientos secos de Cascabel y los he sustituido por New Mexican. Dorar el cordero antes de ponerlo en el horno holandés. La carne tiene un sabor rico y sutil gran receta para la cena de otoño. Servido con arroz al cilantro y calabaza delicata asada con miel, semillas de granada y pepitas

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Auténtica receta de birria de cordero

La birria era, hasta hace poco, uno de los secretos mejor guardados de la cocina mexicana. Ahora, se ha corrido la voz, ya que la birria se ha convertido en una sensación en las redes sociales. Pero no se trata sólo de una exageración. La birria merece su reciente popularidad porque es realmente única y deliciosa, dos cosas que siempre busco cuando pruebo una nueva comida. Aunque la palabra birria se ha convertido en un término de búsqueda popular para una variedad de diferentes tipos de platos, hoy, vamos a cubrir el tipo más tradicional de birria que usted encontraría en una auténtica birriería mexicana.

Aunque los orígenes de la birria se remontan al estado mexicano de Jalisco, ahora se puede encontrar en diferentes regiones de México.  La birria se elabora normalmente empapando la carne en una salsa fuerte y sabrosa. Esta combinación de carne y salsa se sella herméticamente con una masa de maíz, se introduce en un agujero en el suelo que tiene piedras calientes que proporcionan una fuente de calor elevada, y se cocina durante varias horas hasta que está increíblemente tierna y se desprende del hueso. Antes de que coja su pala más cercana, tenga en cuenta que esta receta no requiere hacer ninguna excavación. Para nuestra versión de este delicioso plato utilizaremos aparatos más modernos, como una olla instantánea o un horno holandés.

Tacos de birria

México tiene una rica cultura gastronómica y la carne es fundamental en muchos tipos de platos diferentes en todo el país. Desde los tacos hasta las tortas, la variedad de carnes y platos mexicanos es casi tan diversa como el propio país. Dos carnes muy populares son la birria y la barbacoa, que a veces la gente puede confundir. Lo que sí tienen en común estos platos es su capacidad para curar la resaca, y suelen comerse de diversas formas para arreglar el día después de una gran noche de fiesta. Veamos las diferencias entre la birria y la barbacoa y conozcamos un poco más su origen.

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Aunque llamemos al plato o tipo de tacos “barbacoa”, en realidad esa palabra es un método de cocción. En México hacen un gran agujero en la tierra, calientan piedras a altas temperaturas, las ponen en el fondo e introducen la carne envuelta en hojas de plátano o “pencas” de maguey.

La carne puede ser de cordero o de cabra, que es la más común, pero también se puede preparar con cerdo, carnero, pescado o pollo. En el norte de México se cocina “cabrito” y en el sur es muy común el uso de mariscos como barbacoa.

Taco de birria de cordero

Asociada al estado de Jalisco, y consumida en muchas partes del país, la birria es un plato tradicional mexicano que se suele elaborar con carne de cabra o cordero en el método de la barbacoa, es decir, al vapor. Se sirve como guiso o puede utilizarse como relleno de tacos y suele formar parte de la comida en celebraciones como las bodas. Muy conocido como cura para la resaca, este plato suele aparecer en los menús de los brunchs al día siguiente de una celebración.

En México, la birria se vende en puestos callejeros o en pequeñas cafeterías familiares. Mucha gente combina más de una carne en el mismo plato, como la de vaca, la de ternera o la de cerdo, así que siéntase libre de utilizar la(s) carne(s) que más le guste(n) (o las que estén a la venta en ese momento) cuando prepare su propia birria. Debe planificar con antelación la elaboración de esta receta, ya que la carne debe marinarse durante la noche. También necesitará un horno holandés o una cacerola con una tapa ajustada y una rejilla que pueda sentarse dentro.

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“La birria estaba muy sabrosa y era bastante fácil de preparar. Una vez que se han tostado los chiles y se han quitado las semillas, sólo es cuestión de licuar o procesar la mezcla de la pasta y dejar que la carne se marine.” -Diana Rattray