Que es una cocotte

Mini cocotte Le creuset

Lo que más me gusta de Lyon es que toda la ciudad está diseñada en torno a un auténtico amor por la comida y la cocina. Desde los mercados agrícolas de barrio al aire libre, como el Marché St-Antoine en la Presqu’ile, hasta el lujoso salón de comidas cubierto Les Halles de Lyon – Paul Bocuse, pasando por los omnipresentes hipermercados Carrefour, tanto los lioneses como los turistas se ven abrumados por la amplia selección de ingredientes de alta calidad y alimentos gourmet preparados. No es raro ver a los compradores intercambiando recetas en la calle, ni se considera de mala educación pedir a los proveedores muestras gratuitas de comida.

Lyon también es famosa por sus “bouchons”, bares informales diseñados originalmente para servir a los trabajadores de la seda – “canuts”- del distrito de la Croix-Rousse de Lyon. De la palabra “bousche”, que significa manojo de paja retorcido, se cuenta que los bouchons colgaban paja de sus techos, indicando que en su interior se podía encontrar una comida caliente. El mundo de los canuts se extinguió esencialmente por las regulaciones burocráticas a mediados del siglo XIX, pero sus tradiciones alimentarias se mantienen en los bouchons modernos. La leyenda dice que los bouchons fueron los primeros en cocinar y servir la comida en la misma sopera, en lugar de transferirla de los utensilios a un plato, como se hace en la alta cocina.

Restaurante Cocotte

Cocotte significa en francés “cacerola” o “plato de cacerola”. También he observado que los artículos que se venden como “cocottes” tienden a tener menos lados verticales que los “hornos holandeses”. No sé si esto es intencionado, pero es sólo una observación.

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Por lo que sé, es sólo la forma. Creo que la olla holandesa tiene las mismas boquillas en el interior de la tapa para poder guisar mejor. Me encanta la cocotte redonda y la uso a menudo. También tengo una olla ovalada LeCruset que ya no uso. La tapa de la Cocotte se ajusta mucho mejor y el tamaño es más cómodo.

Por lo que veo, sólo es la forma. Creo que la olla holandesa tiene las mismas boquillas en el interior de la tapa para poder guisar mejor. Me encanta la cocotte redonda y la uso a menudo. También tengo una olla ovalada LeCruset que ya no uso. La tapa de la Cocotte encaja mucho mejor y el tamaño es más cómodo.

Los modernos hornos holandeses de aluminio se utilizan más a menudo para su uso en la cocina. La razón es que el aluminio no mantiene el calor tan bien como el hierro fundido. La mayoría de los hornos holandeses son de aluminio y, aunque pueden cocinar en el horno, en realidad están hechos para la cocina. Los utensilios de hierro fundido funcionan mucho mejor en el horno y distribuyen el calor de manera más uniforme, lo que resulta en un plato más húmedo y con menos posibilidades de quemarse.

Staub cocotte vs horno francés

Estas dos ollas de gran resistencia y de aspecto hermoso se han utilizado como utensilios de cocina básicos durante cientos de años. Pero todavía reina la confusión sobre cómo debe llamarse la versión moderna esmaltada de estas ollas.

Un horno holandés es la cocotte original o el horno francés. Originarios de los Países Bajos, se forjaban con hierro fundido. Se utilizaban en su forma cruda (sin recubrimiento de esmalte) sobre fuegos abiertos o estufas de leña. Los hornos holandeses de hoy en día han sido recubiertos de esmalte y se conocen como “Cocottes”, que es un término francés para “hornos holandeses”.

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Cocotte u horno holandés

Si tiene o está mirando la cocotte Staub, probablemente tenga algunas preguntas sobre el horno francés. Estas preguntas comienzan en la fase de compra. Al fin y al cabo, quiere tomar la decisión correcta porque no son ollas baratas. Y si tiene una cocotte, es posible que tenga algunas preguntas de usuario para garantizar la longevidad del horno. En este artículo, responderé a sus preguntas sobre la cocotte Staub.

Curiosamente, el competidor más cercano de Staub, Le Creuset, no utiliza el término. Una cocotte es un horno francés utilizado para cocinar guisos y estofados en la cocina tradicional francesa. Las cocottes tradicionales eran probablemente similares a los braseros modernos. Sin embargo, hoy en día la cocotte u horno francés es idéntica en forma y profundidad a los modernos hornos holandeses.

Una cocotte Staub es un horno holandés hecho de hierro fundido esmaltado y fabricado por una empresa francesa llamada Staub. El esmalte de una cocotte Staub es negro mate, o el esmalte tiene un acabado brillante en varios colores. Los pomos son de latón o de acero niquelado. A diferencia de otros hornos holandeses esmaltados, la cocotte tiene un interior negro que oculta las manchas de comida mejor que los interiores de esmalte claro.