Que es tamizar la harina

Cómo tamizar correctamente los ingredientes secos para cocinar y hornear.

He visto a mi madre, a mi abuela, a mi suegra, a mis tías, a todo el mundo tamizar la harina antes de amasarla para hacer chapatis. Estoy seguro de que todos habréis experimentado esto alguna vez. Era una práctica común en todos los hogares. Sin embargo, parece que hoy en día está desapareciendo.

Cuando empecé a cocinar, yo también seguí ciegamente esta práctica porque me dijeron que los chapatis quedaban suaves y ligeros. Pero no tenía ni idea de qué es lo que los hace suaves y ligeros. En cierto modo, creía que se hacía para eliminar las impurezas (salvado) y los grumos, si los había, de la harina.

Tamizar: Cómo y por qué tamizar la harina para hornear

En muchas recetas, la palabra “tamizado” puede causar confusión: ¿se debe tamizar la harina y luego medirla o medirla y luego tamizarla? ¿Se puede incluso tamizar los ingredientes sin un tamiz? Para responder a estas preguntas, vamos a profundizar en el proceso de tamizado.

Antes de que la harina molida estuviera disponible en el mercado, los panaderos y cocineros tamizaban la harina para separarla de la paja (cáscara de maíz o semilla) y de los residuos. La harina refinada de hoy en día no contiene estos elementos no deseados, así que si una receta moderna pide harina tamizada, probablemente significa que la receta requiere una harina más aireada y sin grumos. Por ejemplo, los dulces delicados como el pastel de ángel obtienen su miga fina y ligera de la harina para pasteles tamizada. Si la receta requiere tamizar la harina con otro ingrediente -como el cacao en polvo-, ese proceso airea y combina los ingredientes.

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Lo más importante es recordar que, a menos que la receta indique específicamente que se debe tamizar la harina, no lo haga. Los procesadores de harina modernos tamizan la harina muchas veces antes de que salga de la planta, por lo que los panaderos caseros rara vez necesitan repetir el proceso. La harina que se vende hoy en día está lista para usar directamente desde la bolsa.

Por qué debe tamizar la harina

El tamizado de la harina es uno de esos pasos que puedes estar tentado a saltarte si tienes poco tiempo, no tienes el equipo adecuado o simplemente no te apetece ensuciar más. Sin embargo, al igual que con la mayoría de los procedimientos de panificación, el tamizado puede marcar la diferencia.

Tamizar la harina es importante por varias razones. En primer lugar, rompe los grumos que se hayan podido formar y, en segundo lugar, si se mezclan otros ingredientes secos, como el bicarbonato de sodio o el polvo, ayuda a mezclar estos elementos para que todo se distribuya uniformemente en lo que se esté horneando. El tamizado también aporta aire a la harina, haciéndola más esponjosa y fácil de mezclar con los ingredientes húmedos.

Un batidor mezcla y airea en un solo movimiento. También puedes utilizar un tenedor, pero el batidor funciona mucho mejor. Este pequeño truco alimenticio no sólo es un salvavidas si no tienes el equipo adecuado, sino que además un batidor es mucho más fácil de limpiar que un colador de malla fina o un tamiz torpe. Adelante, bátelo todo.

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Medir y tamizar la harina

El tamizado incorpora aire a la harina, lo que ayuda a que los productos horneados salgan ligeros y esponjosos. Esto es importante, ya que la harina comprada en la tienda suele estar muy apretada y puede haberse aplastado aún más durante el transporte y el almacenamiento. El tamizado ayuda a eliminar los grumos de la harina (que podrían afectar al horneado) y también elimina cualquier resto no deseado. Además, el tamizado ayuda a combinar la harina con cualquier ingrediente seco, como la levadura en polvo, la sal o el cacao en polvo, antes de añadirlos a la receta. Hay varias formas de tamizar la harina, pero sea cual sea el método que elijas, ¡tu repostería será seguramente más deliciosa! Empieza por el paso 1 para aprender los cómos y los porqués de tamizar la harina.

Resumen del artículoLa forma más fácil de tamizar la harina es utilizando un tamiz. Sin embargo, si no tienes un tamiz, puedes tamizar la harina poniéndola en un tamiz o colador y luego sacudiéndola sobre un bol. También puedes batir la harina en un bol, lo que te ayudará a deshacer los grumos como hace el tamiz. Si tienes un robot de cocina, puedes verter la harina en él y ponerlo en marcha para tamizarla. Sea cual sea el método que utilices, es posible que tengas que tamizar la harina varias veces si es muy densa y grumosa. Si quieres saber cómo guardar la harina tamizada, ¡sigue leyendo el artículo!