¿Qué es merengue en la cocina?

Cómo cocinar el merengue

El tipo de merengue blando, o sea, las claras de huevo batidas con azúcar, se utiliza normalmente como cobertura para el Baked Alaska, para tartas como la infame Lemon Meringue Pie o para pasteles. Este tipo de merengue se suele dorar, lo que da como resultado un merengue dorado y crujiente en la parte superior y suave y masticable en la inferior. El dorado también resalta los diseños realizados con el merengue.

Hay dos maneras de dorar el merengue. Puede utilizar un soplete manual o puede dorar la receta terminada en el horno, horneando o utilizando la parrilla. El soplete es más divertido y quizás más fácil para algunos, pero, en mi opinión, el dorado en el horno hace un trabajo superior; el merengue sale más caliente, y más crujiente… con un sabor muy parecido al de un malvavisco tostado.

2. Una vez que el merengue esté sellado hasta los bordes, simplemente apílelo, creando remolinos y picos decorativos con el dorso de una cuchara grande. Todos los pequeños picos que cree serán más marrones que la zona circundante, lo que hará que la tarta sea más bonita, cuando se hornee.

Masa de merengue

La palabra “merengue” indica que se baten las claras de huevo y el azúcar en cierta proporción hasta que se forma una espuma espesa. Hay cuatro tipos principales de merengues, dos de los cuales se utilizan en la receta Pavlova Paradise.

Si los merengues se cocinan a una temperatura muy baja, seguirán siendo blancos; algunos cocineros dejan una cuchara de madera atascada entre el horno y la puerta para que el calor de la parte superior del horno pueda escapar y la temperatura interna del horno se mantenga más moderada. Las claras de huevo están mejor cuando se baten a mano con un batidor de globo. Se baten hasta que estén suaves y brillantes y lo suficientemente firmes como para mantenerse en un pico sobre el batidor. Las batidoras rotativas o eléctricas no consiguen este resultado, porque emulsionan la clara y se vuelve demasiado sólida.

Lee más  Potencia de un lavavajillas

El merengue suizo se utiliza para los merengues pequeños que se pueden montar con una manga pastelera o con una cuchara. Cuando llene una manga pastelera con merengue, utilice una manga pastelera grande para evitar que el merengue se desinfle. Doble la parte superior de la manga pastelera hacia abajo, recoja el merengue con una cuchara grande y páselo ligeramente a la manga pastelera. Despliegue la parte superior de la manga pastelera y empuje suavemente el merengue hacia la boquilla. Para la manga pastelera, mantenga la bolsa en posición vertical y presione suavemente la parte superior de la bolsa. Guíe la boquilla con los dedos.

Merengue sin hornear

NUESTROS PLATOS MÁS ADORADOS Comparta la alegría con estas recetas de probada eficacia para tentar al paladar. Amadas por los cocineros caseros, disfrutará de las sonrisas de satisfacción de sus comensales casi tanto como de los sabores.

Merengue para PavlovaPaso 1Acoplar la batidora de varillas a la batidora de pie.Paso 2Colocar las claras de huevo en el bol de la batidora. Tire de la palanca de control de velocidad a 8 y bata hasta que se formen picos firmes.Paso 3Agregue el azúcar cucharada a cucharada.Paso 4Bata hasta que el merengue tenga un aspecto brillante.Paso 5Agregue el vinagre de vino blanco y la harina de maíz y mézclelo suavemente.Paso 6Con una cuchara grande, cree una forma de pavlova en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.Paso 7Cocine durante 2 horas en un horno a 100°C. Una vez horneada, déjala enfriar completamente en el horno.CONSEJOSSirve con nata montada y fruta fresca.

Lee más  Batidor de leche manual

Merengue francés

Es el más común y fácil de hacer de los merengues y se conoce como merengue “sin cocer”. Se baten las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. A continuación, se bate el azúcar poco a poco, una cucharada grande cada vez, hasta que se incorpore por completo y se disuelva. A veces se incorpora una porción separada de azúcar glas después de incorporar el azúcar glas. Generalmente se utilizan 55 g de azúcar por cada clara de huevo de 59 g para crear un merengue francés que se va a hornear solo. El merengue francés, hecho con menos azúcar, se utiliza a menudo para aligerar las mezclas de base, como en el caso de la tarta chiffon o la tarta sin harina.

El merengue francés es el menos estable de los tres tipos de merengue, pero el más ligero y aireado. Cuanto más alta sea la temperatura a la que se calienta la mezcla de claras de huevo y azúcar antes de batirla, más concentrado estará el contenido de azúcar (ya que la humedad se evapora al aumentar la temperatura) y más “pegajosa” será la mezcla final del merengue.Es importante que el agua de abajo no toque el bol con las claras de huevo y el azúcar y que el agua se mantenga a fuego lento. Si el calor es demasiado intenso, las claras de huevo se cuajarán, lo que afectará a la textura del merengue final. También es importante batir la mezcla hasta que se enfríe a temperatura ambiente, ya que de lo contrario el merengue tendrá poco cuerpo y no mantendrá su forma cuando se lo coloque en las bandejas. Sin embargo, es un merengue más frágil que el italiano.

Lee más  Guantes de malla carnicero