¿Qué es el Gursha?

Gursha amárico

Gursha es un auténtico restaurante etíope en Blacktown. Allí encontrará pan de injera cubierto con una serie de guisos de carne y verduras que se comen con las manos y una maravillosa ceremonia de café etíope.

La temperatura sube a medida que nos acercamos a Blacktown. “¿Dónde estamos?” Le pregunto a Laura. “No sé… ¡Siete Colinas!”, dice señalando el centro comercial que lleva el nombre del suburbio. “¿Crees que Seven Hills tiene 7 colinas?”, pregunta mirando a su alrededor en busca de un septenario de colinas.

Nos dirigimos a Blacktown en este caluroso día de primavera para probar la comida etíope en Gursha. Es la primera vez que Laura come comida etíope y también fue ella quien lo sugirió. Me encanta la comida etíope que he probado en Aaboll y Alem’s, aunque lamentablemente Aaboll, que era mi favorito, ha cerrado.

El horizonte se agita por el calor cuando salimos del coche. Gursha está situado en una zona multicultural de la calle principal de Blacktown, con tiendas africanas, turcas, sudanesas y filipinas que atienden a la clientela local. La clientela de Gursha es principalmente etíope, excepto en nuestra mesa y en la de otra familia. La pareja propietaria de Gursha es Rahel Woldearegay y Yibeltal Tsegaw, ella es la chef y él el encargado de la recepción, respectivamente. Llegaron a Australia en 2002. El interior tiene aire acondicionado, pero preferimos la mesa de fuera por ser un día cálido y soleado. También venden las cafeteras, la ropa y las especias dentro del restaurante.

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Carne cruda de gursha etíope

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La cocina etíope (Oromo: Nyaata Etiyoophiyaa; amárico: የኢትዮጵያ ምግብ) se compone característicamente de platos de verduras y, a menudo, de carne muy picante. Suelen presentarse en forma de wat, un guiso espeso, servido sobre injera (amárico: እንጀራ), un gran pan plano de masa fermentada,[1] de unos 50 centímetros de diámetro y hecho de harina de teff fermentada.[1] Los etíopes comen la mayor parte del tiempo con la mano derecha, utilizando trozos de injera para coger bocados de los entrantes y los acompañamientos.[1]

La tradición de Gursha

Si vive en una ciudad grande, es probable que haya probado la comida etíope. Incluso la longeva serie de dibujos animados Los Simpson incluye un episodio en el que Marge y los niños aprenden a “rasgar y mojar” los ricos guisos que se encuentran en una mesa etíope. La cocina etíope es una de las más saludables y sabrosas del mundo, por no hablar de la más fotogénica. Los etíopes están justamente orgullosos de su cultura y se esfuerzan por preservar las costumbres alimentarias tradicionales.

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Esta es una tierra donde reina la hospitalidad extrema. En palabras de Eliza Richman, cofundadora de las excelentes excursiones a pie de Addis Eats (en las que participé cuando visité la capital etíope, Addis Abeba, el año pasado), “Será mejor que anuncies que ya has comido cuando llegues a la casa de alguien. Vas a comer dos platos de comida pase lo que pase”. Una tradición muy bonita es la “gursha”, que se refiere a dar un bocado a los amigos y familiares cercanos durante la comida. Como la comida se come generalmente con las manos, es un gesto muy íntimo y cariñoso. O, como dijo Marge Simpson, “Cuando metes una tortita en la boca de alguien, es una gursha. Todo el mundo gursha”.

Gursha me

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La cocina etíope (Oromo: Nyaata Etiyoophiyaa; amárico: የኢትዮጵያ ምግብ) se compone característicamente de platos de verduras y, a menudo, de carne muy picante. Suelen presentarse en forma de wat, un guiso espeso, servido sobre injera (amárico: እንጀራ), un gran pan plano de masa fermentada,[1] de unos 50 centímetros de diámetro y hecho de harina de teff fermentada.[1] Los etíopes comen la mayor parte del tiempo con la mano derecha, utilizando trozos de injera para coger bocados de los entrantes y los acompañamientos.[1]

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