Que es el angus

Angus de línea baja

El “Black Angus” es una raza de ganado. Hay diferentes razas de ganado que se crían en todo el mundo. Algunas son mejores para las vacas lecheras y otras para el ganado vacuno. El ganado Angus es muy apreciado para la producción de carne de vacuno porque produce una carne especialmente tierna y sabrosa debido a su disposición natural al marmoleo.

Las razas de ganado vacuno presentan su grasa de dos maneras: en una gruesa capa exterior (como en el caso de los patos) o entreverada (en pequeñas motas/tiras) en toda su carne. La carne marmoleada es preferible a la carne con capas de grasa porque la grasa marmoleada se derrite al cocinarse, lo que hace que el bistec terminado sea húmedo, sabroso y tierno.

El ganado Black Angus es originario de Escocia. Se crían para prosperar en ese clima más frío y no son muy tolerantes a las altas temperaturas. Por ello, es mejor criarlo en zonas donde las temperaturas son más bajas, como en Nueva Zelanda, que en climas más cálidos, como en muchos de los clásicos estados productores de carne de vacuno de Estados Unidos.

En las zonas más cálidas tiene sentido criar razas diferentes. Por ejemplo, Texas es conocido por su ganado de la raza Longhorn, que tolera mucho mejor el calor, pero lleva su grasa en capas más que en forma de marmoleado.

Angus rojo

OrigenLa raza Angus se originó en Escocia a partir de grupos de razas bovinas estrechamente relacionadas y originarias de los condados de Aberdeen, Kincardine y Angus. La existencia de estas razas se remonta a más de 1.000 años.Las primeras importaciones australianas se produjeron en Tasmania a principios de la década de 1820 y en Darling Downs (Queensland) en 1840.DistribuciónLos Angus son populares en las zonas más lluviosas de Nueva Gales del Sur, Victoria, Tasmania y Australia Occidental. Su número está aumentando en el norte de Australia y en otras zonas de menor pluviosidad.

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Características de la razaLos Angus son animales de tamaño moderado, musculosos y reconocidos como raza de canal. Se utiliza ampliamente en los cruces para mejorar la calidad de la canal y la capacidad de ordeño. La Angus es una raza preferida para el mercado japonés de carne de vacuno de alta calidad por su propensión al marmolado, su grasa blanca y su carne magra de color rojo brillante. Son de color negro sólido, pero se permite una pequeña cantidad de blanco en la línea inferior, detrás de la cicatriz del ombligo. Los Angus maduran antes que otras razas británicas. Sin embargo, en algunos rebaños se han seleccionado animales más grandes, más largos y de maduración más tardía.En los últimos años, los criadores australianos han desarrollado una base genética más amplia utilizando genotipos de otros países mediante la inseminación artificial (17% de las inscripciones) y la transferencia de embriones (4% de las inscripciones). La raza es conocida por su facilidad de parto. El registro de rendimientos está muy extendido. La raza fue la primera en elaborar un Resumen de Sire utilizando el sistema de evaluación genética del Grupo Breedplan. Muchos rebaños pueden proporcionar a los compradores los EBVs (valores estimados de cría) de Angus Breedplan y Group Breedplan.

Wagyu vs angus

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La vaca Angus

La Angus es la raza bovina templada más extendida y solicitada del mundo. Esta popularidad se debe a la mayor rentabilidad que se consigue con la Angus en comparación con otras razas. Estas son algunas de las razones por las que los productores de carne de vacuno se decantan por la Angus:

El ganado Angus y los cruces de Angus reciben primas en los precios debido a su rendimiento constante en una serie de mercados. La carne de vacuno Angus se utiliza ampliamente en los mercados nacionales de venta al por menor y de servicios alimentarios de calidad y es preferida por muchos mercados de exportación.

Los destetes Angus (novillos y novillas) también son muy demandados por los productores para programas de acabado en pastos y en cebaderos, y se dirigen a una amplia gama de mercados, desde los novillos domésticos hasta los novillos pesados de exportación alimentados con hierba.

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Los Angus son bien conocidos por su enorme versatilidad en el mercado. Tienen la capacidad de alcanzar rápidamente pesos elevados para el mercado sin engordar en exceso. También tienen la capacidad de terminar con pesos más ligeros, si se desea. Los Angus tienen una excelente calidad de canal, una gran musculatura y unos patrones de madurez moderados que proporcionan la máxima versatilidad en el mercado.