¿Qué contiene el plato mixto árabe?

La comida saudí

La cocina saudí se compone de una variedad de alimentos que varían de una región a otra. Las leyes islámicas prohíben el consumo de carne de cerdo y bebidas alcohólicas, y la ley se aplica en todo el país. La ley islámica establece que los animales deben ser sacrificados de forma halal y deben ser bendecidos antes de ser consumidos. Según la cultura tradicional de Arabia Saudí, a los invitados se les sirven dátiles y café caliente, en señal de hospitalidad y generosidad. La misma práctica es habitual durante el mes sagrado del Ramadán. Rompen el ayuno con café árabe, dátiles y agua. A continuación se detallan algunos de los platos más comunes en Arabia Saudí.

Platos árabes

Si alguna vez ha disfrutado del pan de pita, el hummus o el falafel, se ha adentrado en el maravilloso mundo de la comida de Oriente Medio. Pero hay mucho más en la cocina que estos icónicos alimentos básicos: tiene una gama de sabores y estilos que ofrecer.Si tiene herencia de Oriente Medio o quiere conocer más a fondo la región, un buen punto de partida es la comida. La comida auténtica de un lugar determinado no se limita a los sabores. Proporciona información sobre la vida de la gente y la historia de la región.

Las primeras civilizaciones de Oriente Medio allanaron el camino a la agricultura y la cocina modernas. Esta zona del mundo fue una de las primeras en tener animales de granja y cultivar plantas, como trigo, ovejas, cabras y ganado. Los habitantes de Oriente Próximo también desarrollaron el proceso de fermentación, que ha impregnado las culturas de todo el mundo para fermentar el pan, fabricar alcohol y crear sabores únicos. Se intercambiaron especias, ingredientes y nuevos platos, lo que dio forma a la comida de Oriente Medio y de las zonas circundantes.

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Platos iraquíes

La calidez, la generosidad y el sentido de compartir que caracterizan a la cultura saudí se reflejan ampliamente también en la comida de sus habitantes. Y quizá el mejor ejemplo de esta cultura sea un plato llamado Kabsa. Cualquier ruta culinaria para explorar la cultura alimentaria de Arabia Saudí estaría incompleta sin una mención adecuada del Kabsa, que se considera el plato nacional del reino, y con razón.

Para entender lo que hace que el Kabsa sea tan especial, veamos lo que conlleva la elaboración de este plato. En esencia, el Kabsa tradicional es una preparación sencilla de alimentos saudíes sanos y abundantes, como el arroz y la carne, cocinados con patatas y verduras. Todos estos ingredientes principales se combinan con el calor de las especias aromáticas árabes, como la pimienta negra, el clavo, el cardamomo, el azafrán, la lima negra, el laurel y la nuez moscada. Esta mezcla de especias es la que confiere ese hermoso sabor distintivo al plato. Con un solo bocado, se obtiene inmediatamente una sensación de inmensa satisfacción.

El secreto de un Kabsa realmente bueno es seleccionar y utilizar los mejores ingredientes, desde el fragante arroz basmati de grano largo hasta las mejores especias, y la habilidad para cocinar el plato a la perfección, para que adquiera una textura y unos sabores perfectos.

Plato nacional de Irak

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El pan blanco barazidhaj se elaboraba con harina de trigo de alta calidad, similar al pan raqaq pero más grueso, la masa fermentada se leudaba normalmente con levadura y “bórax de panadero” (buraq) y se horneaba en un tandoor. Un verso poético describe este pan:[2]

De los libros de cocina árabes históricos se conservan numerosas recetas de salsas (sibagh). El Kitab al-Tabikh del siglo X, escrito por Ibn Sayyar al-Warraq, da varias recetas para servir con pescado asado, atribuidas a diversas fuentes.

A Ibrahim ibn al-Mahdi se le atribuyen dos recetas de sibagh, una preparada añadiendo ruda, alcaravea, tomillo, asafétida y cassia a la salsa de mostaza, y otra elaborada machacando pasas empapadas en vinagre con ajo, nuez, mostaza, vinagre y condimentos como asafétida y anís.