¿Qué contiene el mole poblano?

Mole vegano

Mulli, la palabra azteca para mole, significa mezcla o salsa. Un exquisito manjar de la ciudad colonial de Puebla, México. Si cierro los ojos puedo recordar ese aroma de la cocina de mi abuela – la veo mezclando el chocolate con la mezcla de chile mulato, pasilla y ancho en una enorme olla de barro. Esta salsa se combinaba con una pasta muy singular que ella hacía desde cero – trozos de pan, tortilla de maíz, tomates, ajo, cebolla, anís, canela, pimienta negra, nueces tostadas y otros ingredientes.

Se cree que este plato único tarda días en prepararse. La verdad es que aunque es un plato complejo, en pocas horas se puede hacer un auténtico Mole Poblano desde cero. Existen clases de cocina que te enseñan a hacer un exquisito Mole Poblano casero en menos de cuatro horas.

Hay muchas versiones sobre la historia del mole. Según los hechos, el mole tuvo su origen en el México prehispánico, cuando se llamaba mulli y se hacía con pavo y se servía en los rituales aztecas y otras ocasiones festivas. Uno de los ingredientes más preciados del mole es el xocolatl, palabra azteca que significa chocolate. La llegada de los europeos trajo muchas especias e ingredientes nuevos que se incorporaron al plato, modificando su sabor.

Mole mexicano

El mole es un elemento básico de la cocina casera mexicana. Es una salsa tan sofisticada y deliciosa como cualquiera que hayamos visto, cocinado y tenido el placer de comer. Además, es una salsa que tiene una gran capacidad de preparación y ambición: Puedes encontrar mole concentrado y tener la cena lista en 15 minutos o preparar un mole que requiera 50 ingredientes y tres días de cocción lenta. Y esa es la belleza del mole. He aquí la guía de America’s Test Kitchen para entender, amar y cocinar con mole.

Lee más  ¿Cuál fue el origen del mole?

El término “mole” proviene del mundo náhuatl “molli”, que significa “salsa” o “brebaje”. El mole procede de una familia de salsas que se preparan en las regiones mexicanas de Oaxaca y Puebla, y se caracteriza por un sabor complejo y estratificado derivado de intrincadas mezclas de chiles secos, especias, frutas y condimentos.

Hay docenas de variedades de mole (algunas familias mexicanas tienen recetas que se han transmitido de generación en generación), pero en Estados Unidos el tipo más conocido es el mole poblano. El mole poblano puede requerir más de dos docenas de ingredientes y un día entero de preparación. La mayoría de las recetas de mole poblano requieren varios tipos de chiles, como guajillos, pasillas, anclas y chipotles, pero estos chiles sólo aportan sabor, no picor. El mole poblano también tiene un rico sabor agridulce y un profundo color marrón oscuro que proviene de un ingrediente especial: el cacao.

Receta de mole poblano

El mole es un elemento básico de la cocina casera mexicana. Es una salsa tan sofisticada y deliciosa como cualquiera que hayamos visto, cocinado y tenido el placer de comer. También es una salsa que recorre el espectro en cuanto a trabajo de preparación y ambición: Puedes encontrar mole concentrado y tener la cena lista en 15 minutos o preparar un mole que requiera 50 ingredientes y tres días de cocción lenta. Y esa es la belleza del mole. He aquí la guía de America’s Test Kitchen para entender, amar y cocinar con mole.

El término “mole” proviene del mundo náhuatl “molli”, que significa “salsa” o “brebaje”. El mole procede de una familia de salsas que se preparan en las regiones mexicanas de Oaxaca y Puebla, y se caracteriza por un sabor complejo y estratificado derivado de intrincadas mezclas de chiles secos, especias, frutas y condimentos.

Lee más  ¿Cuántas variedades de papas hay en el Perú?

Hay docenas de variedades de mole (algunas familias mexicanas tienen recetas que se han transmitido de generación en generación), pero en Estados Unidos el tipo más conocido es el mole poblano. El mole poblano puede requerir más de dos docenas de ingredientes y un día entero de preparación. La mayoría de las recetas de mole poblano requieren varios tipos de chiles, como guajillos, pasillas, anclas y chipotles, pero estos chiles sólo aportan sabor, no picor. El mole poblano también tiene un rico sabor agridulce y un profundo color marrón oscuro que proviene de un ingrediente especial: el cacao.

Mole poblano deutsch

El mole poblano es uno de los platos más famosos de México. Esta rica salsa combina chile, chocolate y una lista de otros ingredientes. El resultado es una salsa aromática e increíblemente sabrosa que suele acompañar al pollo o al pavo.

El nombre de la salsa viene de Puebla, la ciudad donde se inventó (la ciudad de Oaxaca también reclama el derecho de nacimiento del mole, pero para esta receta nos quedaremos con la versión poblana). Se trata de un plato prácticamente sagrado con una historia de origen casi milagrosa.

La historia del mole se remonta al siglo XVII. El arzobispo estaba de visita en la ciudad, y el pueblo estaba alborotado por este acontecimiento. Las hermanas dominicas del convento de Santa Rosa se encargaron de preparar una comida especial para su invitado y, presas del pánico, echaron todo lo que tenían a mano. Pimientos secos, pan duro, chocolate, frutos secos… todo fue a parar a una salsa que maridaron con pavo salvaje.

Lee más  Pizza horno con o sin ventilador

Lo que hicieron funcionó, porque se dice que al arzobispo le encantó el plato, y desde entonces el mole se ha convertido en uno de los tesoros culinarios de México. También se convirtió en uno de los alimentos más famosos de Puebla, junto con los chiles en nogada.