¿Qué comidas peruanas hay?

Comida peruana

Me encanta la comida peruana. De hecho, no exagero al decir que es mi tipo de cocina favorita (vale, después de la italiana quizás). Hace un tiempo pasé un tiempo en este increíble país sudamericano y descubrir su comida local fue uno de los momentos más destacados de mi estancia. La cocina peruana es increíblemente diversa, ya que combina ingredientes sudamericanos y la herencia indígena andina con influencias europeas y asiáticas. En mi opinión, no hay nada mejor que entrar en una picantería local (un restaurante tradicional peruano a la hora de comer) y probar tantos platos y bebidas como sea posible. Y aunque algunas personas esperen ver cuy asado en todos los menús, la comida peruana es mucho más. Aquí tienes 12 de mis platos y bebidas peruanas favoritas que creo que deberías probar.

El ceviche es probablemente lo primero que nos viene a la mente cuando pensamos en la comida peruana. Y no es de extrañar, porque el plato nacional de Perú ha adquirido fama más allá de las fronteras del país. El ceviche es un plato de marisco crudo, normalmente elaborado con pequeños dados de pescado blanco crudo marinado en lima. Se le añade cebolla, guindillas, sal y, a veces, cilantro, boniato, aguacate o maíz. ¿Sabía que la historia del ceviche se remonta a la friolera de 2.000 años? No es de extrañar que los peruanos aprecien este plato. Incluso le han dedicado un día especial: el Día Nacional del Ceviche se celebra cada año el 28 de junio.

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Recetas peruanas

Cuando visite Perú, le recomendamos encarecidamente que pruebe estas increíbles comidas locales. Con influencia japonesa, española y árabe, por nombrar sólo algunas, los diferentes sabores y fusiones que se ofrecen son realmente alucinantes.

Se cree que los africanos traídos a Perú por los españoles en el siglo XVI introdujeron el plato en el país. Con restos de pollo y patatas, era una comida para los más pobres del país.

A lo largo de los siglos, la receta evolucionó. Hoy en día, los peruanos cocinan el pollo tierno con chile, nueces y especias. También se añade ají amarillo, famoso por su color amarillo y su sabor picante, de ahí el nombre del plato.

Una vez cocido, el muslo de pato se sirve sobre un lecho de arroz. Los jugos y el caldo de la sartén se rocían sobre el plato. También se cocina con una serie de sabrosas verduras, como guisantes, zanahorias y pimientos.

Postres peruanos

La cocina peruana refleja las prácticas e ingredientes locales, incluyendo las influencias principalmente de la población indígena, incluidos los incas, y las cocinas traídas por los inmigrantes de Europa (cocina española, cocina italiana, cocina alemana); Asia (cocina japonesa y cocina china); y África. Sin los ingredientes familiares de sus países de origen, los inmigrantes modificaron sus cocinas tradicionales utilizando ingredientes disponibles en Perú.

Muchos alimentos tradicionales -como la quinoa, la kiwicha, el ají y varias raíces y tubérculos- han aumentado su popularidad en las últimas décadas, reflejando un renacimiento del interés por los alimentos y las técnicas culinarias nativas de Perú. El chef Gastón Acurio se ha hecho famoso por dar a conocer los ingredientes locales. El ingrediente más importante de toda la cocina peruana es la patata, ya que Perú cuenta con la mayor variedad de papas del mundo.

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El boniato es originario de América y fue domesticado allí hace al menos 5.000 años[6]. Sólo dos variedades de boniato se venden habitualmente en los mercados, pero hay más variedades en todo el país. Una de ellas tiene la pulpa seca de color naranja y la piel de color canela claro, y su sabor es dulce. La otra tiene la piel morada, es blanca y marrón por dentro, y sólo es moderadamente dulce. Ocasionalmente se puede encontrar otra variedad, caracterizada por sus pequeños tubérculos y su piel oscura.

Comida peruana

La comida peruana es una importante expresión de la cultura del país, al igual que su cerámica, sus textiles, su música y su literatura. Las regiones de la costa, la sierra y la selva de Perú ofrecen una abundante variedad de ingredientes frescos que satisfacen no sólo a los cocineros caseros sino también al chef más sofisticado.

La historia culinaria de la comida peruana se remonta a la época incaica y preincaica con su maíz, patatas y especias, que luego se vio influenciada por la llegada de las colonias españolas, y a lo largo de los años ha incorporado las demandas de las diferentes migraciones y “mestizajes”. Entre estos grupos se encuentran los inmigrantes chinos, europeos, africanos y japoneses.

En muchas comidas se incorporan los diferentes tipos de “ají”, o pimiento picante peruano, que son principalmente: ají amarillo, ají rojo, pimiento rojo rocoto. Estos pimientos se utilizan para añadir especias o para dar un sabor delicioso y menos picante a una serie de pastas y salsas para mojar.

El pollo, el cerdo y el cordero se introdujeron en Perú hace unos 500 años, cuando los españoles llegaron a América. Otros ingredientes, como la patata, ya se cultivaban en los Andes peruanos y los españoles los llevaron a Europa. Hoy en día, se pueden encontrar más de 200 variedades de patatas en la zona del lago Titicaca en Perú. Su color varía del púrpura al azul y del amarillo al marrón. Los tamaños y las texturas también varían. Algunas son pequeñas como nueces; otras pueden ser tan grandes como las naranjas.

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