¿Qué comidas hay?

Alimentos típicos de Alemania

La humedad disponible en los alimentos: ¿Qué es? Los métodos de conservación de los alimentos, como el secado, la congelación y la adición de sal o azúcar, actúan reduciendo la humedad disponible en los alimentos. La humedad en los alimentos se presenta de dos formas: (1) agua ligada a los ingredientes del alimento (proteínas, sal, azúcares), y (2) agua libre o no ligada que está disponible para el crecimiento microbiano. La actividad del agua (Aw) describe el agua disponible para el crecimiento microbiano y oscila entre 0 (hueso seco) y 1,0 (agua pura). La actividad del agua se controla eliminando agua (secado o congelación), añadiendo sal (curado) o añadiendo azúcar (mermeladas, jaleas). La actividad del agua es un buen indicador de la seguridad alimentaria y de la duración de un producto alimentario en las estanterías.  La relación entre la humedad total y la actividad del agua es compleja, está relacionada con la humedad relativa del alimento y su contenido de agua y debe determinarse para cada alimento específico. Se puede esperar que los alimentos con mayor contenido de humedad tengan una mayor actividad de agua que los alimentos secos, pero esta expectativa no es necesariamente correcta. Productos con el mismo contenido de agua pueden tener actividades de agua muy diferentes. Por ejemplo, el salami y la ternera cocida tienen una humedad total similar (aproximadamente el 60%). Sin embargo, la actividad de agua del salami es de 0,82 y la de la carne de vacuno cocida es de aproximadamente 0,98.

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Artículos de alimentación deutsch

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El alimento es cualquier sustancia que se consume para proporcionar apoyo nutricional a un organismo. Los alimentos suelen ser de origen vegetal, animal o fúngico y contienen nutrientes esenciales, como hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas o minerales. La sustancia es ingerida por un organismo y asimilada por las células del mismo para proporcionar energía, mantener la vida o estimular el crecimiento. Las distintas especies de animales tienen comportamientos alimentarios diferentes que satisfacen las necesidades de sus metabolismos únicos, a menudo evolucionados para llenar un nicho ecológico específico dentro de contextos geográficos concretos.

Los seres humanos omnívoros tienen una gran capacidad de adaptación y se han adaptado para obtener alimentos en muchos ecosistemas diferentes. Históricamente, los humanos se aseguraban la comida mediante dos métodos principales: la caza y la recolección y la agricultura. A medida que aumentaron las tecnologías agrícolas, los humanos se asentaron en estilos de vida agrícolas con dietas moldeadas por las oportunidades agrícolas de su geografía. Las diferencias geográficas y culturales han llevado a la creación de numerosas cocinas y artes culinarias, que incluyen una amplia gama de ingredientes, hierbas, especias, técnicas y platos. A medida que las culturas se han mezclado a través de fuerzas como el comercio internacional y la globalización, los ingredientes se han hecho más accesibles más allá de sus orígenes geográficos y culturales, creando un intercambio cosmopolita de diferentes tradiciones y prácticas alimentarias.

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Cultura alimentaria alemana

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El trigo, un alimento básico en todo el mundo, puede ser germinado y secado para crear malta. La malta es un ingrediente clave de la cerveza, una de las primeras bebidas creadas por el hombre. La cerveza antigua no estaba carbonatada y probablemente era tan espesa como un jarabe ligero. En el antiguo Egipto, a los trabajadores de las pirámides se les pagaba a menudo con cerveza. Otros alimentos ricos en almidón y calorías, como el pan y las galletas, eran alimentos básicos. Los trabajadores sedientos simplemente “se bebían el pan”.

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Crisis de la tortillaEl maíz es algo más que un cultivo alimenticio. En los últimos años, el maíz se ha utilizado para fabricar etanol, un combustible que emite menos contaminación que la gasolina. Por desgracia, la creciente demanda de etanol ha aumentado el coste del maíz. En 2007, el aumento de los precios del maíz provocó una “crisis de la tortilla” en México, donde las tortillas de maíz son un alimento básico.