¿Qué comen los Cuyos en Perú?

El cuy peruano

El cuy peruano es un plato que se sirve sobre todo en ocasiones especiales y no como comida habitual, pero que los turistas aventureros pueden probar fácilmente en restaurantes o en diferentes puestos de comida.

A algunos nos puede parecer raro comer cuy, ya que muchas culturas de todo el mundo lo consideran un animal de compañía. Sin embargo, en Perú el cuy se considera más bien un roedor y los incas han comido tradicionalmente cuy durante siglos.

El plato de cuy peruano se sirve sobre todo en ocasiones especiales y no como una comida que se consuma con regularidad, pero está disponible para que los turistas aventureros lo prueben en restaurantes o en diferentes puestos de comida.

Por supuesto, es mejor probar el Cuy de vendedores auténticos en ciudades como Cusco o Lima. Tuvimos la suerte de probar la comida peruana en uno de los tours de comida callejera en Lima, lo cual fue una experiencia increíble.

Receta de cuy

La cocina peruana refleja las prácticas e ingredientes locales, incluyendo las influencias principalmente de la población indígena, incluidos los incas, y las cocinas traídas por los inmigrantes de Europa (cocina española, cocina italiana, cocina alemana); Asia (cocina japonesa y cocina china); y África. Sin los ingredientes familiares de sus países de origen, los inmigrantes modificaron sus cocinas tradicionales utilizando ingredientes disponibles en Perú.

Muchos alimentos tradicionales -como la quinoa, la kiwicha, el ají y varias raíces y tubérculos- han aumentado su popularidad en las últimas décadas, reflejando un renacimiento del interés por los alimentos y las técnicas culinarias nativas de Perú. El chef Gastón Acurio se ha hecho famoso por dar a conocer los ingredientes locales. El ingrediente más importante de toda la cocina peruana es la patata, ya que Perú cuenta con la mayor variedad de papas del mundo.

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El boniato es originario de América y fue domesticado allí hace al menos 5.000 años[6]. Sólo dos variedades de boniato se venden habitualmente en los mercados, pero hay más variedades en todo el país. Una de ellas tiene la pulpa seca de color naranja y la piel de color canela claro, y su sabor es dulce. La otra tiene la piel morada, es blanca y marrón por dentro, y sólo es moderadamente dulce. Ocasionalmente se puede encontrar otra variedad, caracterizada por sus pequeños tubérculos y su piel oscura.

Conejillo de Indias rezepte

La cobaya o conejillo de indias doméstico (Cavia porcellus), también conocida como cavy o conejillo de indias doméstico (/ˈkeɪvi/), es una especie de roedor perteneciente al género Cavia de la familia Caviidae. Los criadores tienden a utilizar la palabra cavy para describir al animal, mientras que en contextos científicos y de laboratorio, es mucho más común referirse a él con el nombre común de cobaya[1] A pesar de su nombre común, las cobayas no son nativas de Guinea, ni están estrechamente relacionadas biológicamente con los cerdos, y el origen del nombre aún no está claro. Son originarios de los Andes de Sudamérica. Los estudios basados en la bioquímica y la hibridación sugieren que son animales domesticados que no existen de forma natural en la naturaleza, descendientes de una especie de conejillo de indias estrechamente emparentada como C. tschudii[2][3] Originalmente fueron domesticados como ganado para obtener carne, y todavía se consumen en algunas partes del mundo.

En la sociedad occidental, la cobaya ha gozado de una gran popularidad como animal de compañía desde su introducción en Europa y Norteamérica por los comerciantes europeos en el siglo XVI. Su naturaleza dócil, su amable respuesta a la manipulación y la alimentación, y la relativa facilidad de su cuidado han hecho de las cobayas una elección popular continua como mascota doméstica. En todo el mundo se han creado organizaciones dedicadas a la cría competitiva de cobayas. Los criadores seleccionan muchas razas especializadas, con distintos colores y texturas de pelaje.

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Comida para cobayas peruanas

A medida que la cultura gastronómica mundial se vuelve cada vez más homogénea, existe un interés paralelo por volver a conectar con lo local. Dos movimientos alimentarios globales codifican este retorno a lo local: los movimientos Slow Food y New Nordic Cuisine, ambos de origen europeo. Exploro la ambivalencia global-local característicamente modernista en el trabajo de Virgilio Martínez, el chef más premiado de Perú, cuyo proyecto de reunir una cocina peruana culturalmente arraigada parece estrechamente alineado con el movimiento de la Nueva Cocina Nórdica. Basándome en un marco decolonial, sostengo que el deseo de Martínez de conectar con las raíces culturales ancestrales de Perú, no poco común entre los chefs peruanos de clase alta, se ve obstaculizado por una división epistémica que se remonta a la época colonial. Otros vestigios de la historia colonial también están presentes en la búsqueda taxonómica de Martínez de nuevos ingredientes y en el enfoque visual de su estética, ambos reminiscentes de las expediciones botánicas españolas de finales del siglo XVIII. El último proyecto de Martínez, Mil Centro, un restaurante y centro de investigación situado en un yacimiento arqueológico inca, ofrece nuevas posibilidades. La participación de las comunidades vecinas de habla quechua podría señalar nuevas aperturas.