¿Por qué se llama tapas?

La cocina española

Este artículo trata sobre el plato español. Para el plato filipino de carne curada, véase Tapa (cocina filipina). Para la práctica religiosa/espiritual india, véase Tapas (religiones indias). Para otros usos, véase Tapa (desambiguación).

En algunos bares y restaurantes de España y de todo el mundo, las tapas han evolucionado hacia una cocina más sofisticada. Las tapas pueden combinarse para formar una comida completa. En algunos países de América Central, estos aperitivos se conocen como bocas. En algunas partes de México, platos similares se llaman botanas.

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En la España anterior al siglo XIX, las tapas se servían en posadas, albergues o bodegas que ofrecían comidas y habitaciones a los viajeros. Dado que pocos posaderos sabían escribir y pocos viajeros leer, las posadas ofrecían a sus clientes una muestra de los platos disponibles, en una “tapa” (palabra que significa tapa de olla en español)[2].

Recetas de tapas

Si piensa en la comida española, para la mayoría de la gente no tardará en hablar de las tapas. Junto con la paella, es probablemente la parte más conocida de la cocina española. Pero, ¿qué son las tapas y cuáles son algunos ejemplos típicos y tradicionales?

En algunos lugares, sobre todo en el sur de España, todavía se puede encontrar algún plato, pero es más probable que sean aceitunas o patatas fritas que algo más elaborado, aunque hay algunos lugares en los que se llevará una grata sorpresa. Sin embargo, aunque tenga que pagar por ellas, merece la pena, ya que normalmente encontrará muchas opciones sabrosas.

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Las tapas son un buen aperitivo antes de una cena tardía, como es habitual en España. También puede ir de bar en bar y comer una serie de tapas sobre la marcha. Una de las mejores cosas de las tapas es que, si sois unos cuantos, son una forma estupenda de probar una serie de platos sin tener que pedir demasiado o gastar mucho.

Tapa” significa “tapa” en español y muchas historias cuentan que algunos camareros empezaron a utilizar un trozo de pan como tapa para evitar que las moscas entraran en los vasos de cerveza. Con el tiempo se añadieron alimentos encima, y así nacieron las tapas.

¿De dónde proceden las tapas?

Una tapa es un aperitivo o tentempié de la cocina española. Las tapas pueden ser frías (como la mezcla de aceitunas y queso) o calientes (como los chopitos, que son unos chipirones rebozados y fritos).En algunos bares y restaurantes de España y de todo el mundo, las tapas han evolucionado hacia una cocina más sofisticada. Las tapas pueden combinarse para formar una comida completa. En algunos países centroamericanos, estos aperitivos se conocen como bocas. Las tapas han evolucionado a lo largo de la historia de España incorporando nuevos ingredientes e influencias. La mayor parte de la Península Ibérica fue invadida por los romanos, que introdujeron un cultivo más extenso del olivo tras su invasión de España en el 212 a.C. y métodos de riego. El descubrimiento del Nuevo Mundo trajo consigo la introducción de los tomates, los pimientos dulces y picantes, el maíz y las patatas, que fueron fácilmente aceptados y cultivados en los microclimas de España.

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Fui camarero a principios de los años 90, cuando las tapas eran más populares. Muchas, muchas veces, cuando indicaba a los clientes que podían ir a la vista del "Bar de Tapas", donde los artículos estaban expuestos, me miraban con extrañeza y pensaban que estaba diciendo "Bar Top-less". Todas las mesas se reían después de que les repitiera la frase. Conseguí buenas propinas.

Tapas rezepte

Políticos, ciudadanos y, por supuesto, restauradores, queremos que las tapas españolas sean declaradas Patrimonio de la Humanidad. Bueno, más exactamente, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Aunque de inmaterial, la verdad, tienen poco: más bien Patrimonio Cultural Frugal lo llamaríamos, ya que dura poco desde que lo ponemos en la barra hasta que el comensal se lo come. Pero en algo estamos de acuerdo: es un bien, es sano y hay que mantenerlo por encima de todo.

Ahora bien, ¿de dónde viene? En el texto publicado en el Boletín Oficial del Estado en el que se solicita tan ilustre reconocimiento, se incluye un apartado llamado ‘Leyendas de origen’ en el que se menciona a Alfonso X el Sabio, los Reyes Católicos, Fernando VII o Alfonso XIII, porque lo que mola es atribuirle al pedigrí aristocrático cosas.

Dicen las malas lenguas (o las buenas, que nunca se sabe), que el término se utiliza desde principios del siglo XVII, cuando los taberneros ya descubrieron el secreto de alimentar con algo salado para que el visitante demandara más vino. Pero no es hasta finales del siglo XX cuando se empieza a denominar tapa. O eso cuentan en Las Provincias: “Esta última palabra era la que se usaba en Cádiz en 1897, cuando se publicó el libro ‘España a finales de siglo’, donde se cuenta, sobre una visita a la capital gaditana, que en sus tiendas serranas las rondas iban inevitablemente acompañadas de “lo que aquí llaman platillo, un regalo que el propietario hace al consumidor y cuya importancia depende del pedido”.

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