Masa de churros madrileños

¿Los churros tienen levadura?

En Madrid hay un sinfín de chocolaterías y pastelerías que ofrecen desde los tradicionales chocolates con leche hasta extravagantes creaciones que nunca habrías imaginado que podrían estar tan ricas. También está repleta de cafeterías especializadas en “chocolate caliente con churros”, (¡muy!) rico chocolate caliente servido con crujientes tiras de masa: la manera perfecta de empezar el día o de relajarse después de una noche en la ciudad.

Churrería ManosantaModerna churrería madrileña situada en el Barrio de Salamanca que elabora diferentes tipos de rosquillas fritas tradicionales conocidas como churros y porras servidas con un delicioso chocolate caliente.

Churros de patata

Algo ocurre en Madrid cuando las temperaturas empiezan a bajar (y seguramente en muchas otras ciudades españolas) ya que a la hora del desayuno se produce un curioso fenómeno. Echemos un vistazo a las cafeterías. Sorprendentemente, el café con leche ya no es tan popular ya que una bebida más profunda, rica y reconfortante lo ha sustituido: ¡un maravilloso chocolate caliente! Que viene, por supuesto, con una guarnición de encantadores churros.

No hay nada que pueda superar la gran combinación de chocolate con churros (o churros con chocolate). Esta delicatessen es la quintaesencia de la vida madrileña, y una de esas cosas que hay que hacer en Madrid, especialmente en la época de invierno-otoño.

Si es la primera vez que visitas España, debes saber que la mayor parte de la vida social española se desarrolla al aire libre -¡incluso en invierno! -. Por eso, cuando bajan las temperaturas, quedar con tus compañeros en una churrería parece un plan estupendo para una tarde o noche de confort. El tiempo volará y, antes de que te des cuenta, habrá llegado (tristemente) la hora de marcharse. Pero tu barriga agradecerá estos placeres culpables.

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Churro tradicional

Una masa frita en mal estado parece un oxímoron, pero allí estaba yo, en un restaurante de moda de Nueva York, mirando cuatro churros tan fríos y anémicos que podrían haber sido chirivías. “Si me engañas dos veces, me da vergüenza”, pensé, recordando las bombas de azúcar que había recibido la única vez que me atreví a pedir este favorito español en Estados Unidos. Suaves y con sabor a canela, eran pasables como rosquillas, tal vez, pero yo quería churros. ¿Cuál era la fórmula mágica que había detrás de esos churros ligeramente salados y crujientes que tanto me gustaban cuando era una adolescente de intercambio en España, y por qué eran tan difíciles de imitar? Diez años después, de vuelta en Madrid, me propuse averiguarlo.

Sabía que mi primera parada para el desayuno español por excelencia tenía que ser la Chocolatería San Ginés, el equivalente madrileño del Café du Monde de Nueva Orleans, donde los churros más famosos de España han salido de la cocina las 24 horas del día durante más de un siglo. Desde que me mudé aquí hace un año, me he convertido en un fanático de su “estándar”: una media docena de churros con chocolate, un chocolate caliente español tan espeso que podrías untarlo con un cuchillo de mantequilla.

Churritos de maíz mexicanos

Espero que todos hayan tenido un buen comienzo de año. Yo sé que sí. Me he propuesto algunos objetivos (no son propósitos reales, ya que “resolución” significa que debes hacer algo) para luchar por este año. Por supuesto, algunos objetivos profesionales, pero sobre todo objetivos personales como divertirme más, viajar más y dejar de preocuparme por todo.

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No sé si os lo he contado, pero hace unos seis meses dejé mi trabajo diario para dedicarme a esto a tiempo completo (escribir libros, fotografiar, bloguear, etc.).    Fue una gran decisión y no me arrepiento ni un segundo, pero a veces echo mucho de menos tener compañeros de trabajo. Esa parte ha sido muy dura para mí. Algunos días no hablo con nadie durante diez horas. Tal vez debería tener un gato. Me encantan los gatos.

El año pasado comí churros por primera vez. Creo que fue en agosto, así que hace unos cinco meses. No tengo ni idea de por qué no los había probado antes.  Nunca pensé que fueran tan fáciles de hacer. La masa de los churros se prepara en pocos minutos. Lo complicado es darles la forma que quieras, si es que eso te importa. A mí me gustan un poco rizados.