Los calamares tienen anisakis

Prevención de Anisakis spp

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Parasitol Res 118, 2139-2147 (2019). https://doi.org/10.1007/s00436-019-06339-1Download citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard

Pseudoterranova

Anisakis es un género de nematodos parásitos cuyo ciclo de vida incluye a los peces y los mamíferos marinos. Son infecciosos para el ser humano y causan la anisakiasis, y los peces que han sido infectados por Anisakis spp. pueden producir una reacción anafiláctica en las personas que se han sensibilizado a la inmunoglobulina E (IgE).

Anisakis spp. tiene un ciclo vital complejo que pasa por varios huéspedes a lo largo de su vida. Los huevos eclosionan en el agua de mar y las larvas son comidas por crustáceos, generalmente Euphausidos. Posteriormente, el crustáceo infectado es comido por un pez o un calamar y el nematodo se introduce en la pared del intestino y se enquista en una capa protectora, normalmente en el exterior de los órganos viscerales, pero ocasionalmente en el músculo o bajo la piel. El ciclo vital se completa cuando un pez infectado es comido por un mamífero marino, como una ballena o un delfín. El nematodo se excreta en el intestino, se alimenta, crece, se aparea y libera los huevos en el agua de mar en las heces del huésped. Como el intestino de un mamífero marino es funcionalmente muy similar al de un ser humano, Anisakis spp. puede infectar a los seres humanos que comen pescado crudo o poco cocinado.

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Toxoplasma gondii

¿Miedo al sushi? El gusano Anisakis es un parásito que puede causar desagradables infecciones en los humanos que disfrutan comiendo pescado crudo. Mide 2 cm de largo y a veces se expulsa al toser tras ingerirlo en el pescado crudo o poco cocinado.

El Anisakis simplex tiene un complejo ciclo vital en el que el ser humano es un huésped incidental. Los gusanos adultos se encuentran en el estómago de los mamíferos marinos y sus huevos se eliminan con las heces. Una vez que las larvas han eclosionado, son ingeridas por los mariscos. Los mariscos infectados son ingeridos por los peces y calamares, donde las larvas se abren paso en los tejidos musculares. La ingestión de peces o calamares infectados por otros peces permite la propagación de la infección. La ingestión por parte de los mamíferos marinos es necesaria para que las larvas se conviertan en gusanos adultos. Sin embargo, el consumo humano accidental de pescado marino crudo o poco cocinado que alberga las larvas infectadas puede provocar una reacción alérgica, que a veces hace que el individuo tosa los gusanos si los traga. La penetración de los gusanos en el tejido intestinal provoca la anisakiasis.

Anisakiasis

¿Te gusta el pescado? ¿Quieres comer tus platos favoritos sin preocuparte de coger anisakiasis? Si es así, tenemos buenas noticias para ti. Este trastorno digestivo es fácil de evitar. Sigue leyendo y sabrás cómo darle esquinazo. Mientras tanto, también descubrirás quién es el responsable del problema y cómo puede llegar a tu mesa sin ser invitado.

Vayamos por partes y empecemos por explicar qué es la anisakiasis. Como decíamos, es una alteración digestiva provocada por la ingesta de pescado o cefalópodos (calamares, pulpos o sepias) crudos o poco cocinados que han sido parasitados por larvas de anisákidos. Además, el consumo de productos del mar con Anisakis puede desencadenar una reacción alérgica.

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Para matar el parásito, tenemos que cocinar el pescado a una temperatura superior a 60ºC durante al menos un minuto. Si queremos comer pescado crudo o cocinarlo a baja temperatura, como hacemos con los boquerones en vinagre, el gravlax o el ceviche, tenemos que congelarlo primero. Para que esta precaución sea efectiva, hay que congelar el pescado a una temperatura no superior a -20ºC durante al menos cinco días. El aparato tiene que ser, como mínimo, un congelador de tres estrellas. También es importante tener en cuenta el volumen de pescado que vas a congelar: por ejemplo, si tienes un kilo de calamares, toda la masa tarda días en alcanzar esa temperatura. Si compras pescado congelado, el problema está resuelto, porque está ultracongelado, así que es seguro.