Legislación temperatura conservación alimentos

Requisitos de temperatura del Haccp

Esta normativa exige que determinados alimentos se mantengan a temperaturas que impidan el crecimiento de bacterias nocivas o la formulación de toxinas. Es un delito permitir que los alimentos se conserven a temperaturas que puedan suponer un riesgo para la salud, por lo que debe asegurarse de que todos los alimentos que necesiten control de temperatura se mantengan a la temperatura adecuada.

Los productos lácteos deben conservarse refrigerados, a menos que el envase indique que son “estables” a temperatura ambiente (es decir, que no necesitan refrigeración para evitar que se estropeen). Entre los productos que requieren refrigeración se encuentran muchos tipos de leche, yogur, nata, alimentos con relleno de nata, postres a base de productos lácteos y determinados quesos.

Muchos productos cocinados deben mantenerse refrigerados hasta que estén listos para ser consumidos en frío o calentados. Entre ellos se encuentran la mayoría de los alimentos que contienen huevos, carne, pescado, productos lácteos, cereales, arroz, legumbres o verduras. Los bocadillos que contengan alguno de estos ingredientes también deben ser refrigerados.

La mayoría de los productos ahumados o curados deben mantenerse refrigerados hasta que estén listos para ser consumidos en frío o en caliente. Entre ellos se encuentran los embutidos en lonchas, como el jamón, a menos que el método de curación haga que el producto no sea perecedero a temperatura ambiente.

Normas de seguridad alimentaria (control de la temperatura) de 1995

Independientemente del lugar en el que vaya a conservar los alimentos una vez que hayan terminado de cocinarse, hay métodos que debe seguir para evitar que se produzcan enfermedades transmitidas por los alimentos. Tanto si es usted cocinero, gerente de un restaurante, fabricante de alimentos o simplemente una persona que disfruta cocinando en casa, es fundamental que conozca las temperaturas seguras para el almacenamiento de los alimentos.

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En este artículo, presentaremos las directrices esenciales sobre la temperatura de los alimentos y una visión general de los principios del APPCC. A continuación, destacaremos estos principios, exploraremos el papel que desempeñan en el cumplimiento de las directrices de seguridad alimentaria, y subrayaremos la importancia de seguir estrictamente y ceñirse a las directrices alimentarias cuando se trata de enfriar, refrigerar y desechar alimentos.

Si se hace correctamente, el almacenamiento adecuado de los alimentos ayuda a preservar la calidad y el valor nutricional de los alimentos que se compran. Además, evita que se estropeen. Esto es beneficioso, por supuesto, para su salud, pero garantizar un almacenamiento adecuado de los alimentos también le permite ahorrar dinero al asegurarse de que los alimentos se utilizan en lugar de estropearse prematuramente.

Enfriamiento de los alimentos antes de la temperatura de refrigeración

(3) Pescado procesado. Todos los productos de pescado procesados deberán prepararse y almacenarse a una temperatura que no exceda los 38 grados Fahrenheit (3,3 grados Celsius) sin interrupción hasta que se sirvan al consumidor final, siempre y cuando

(B) El pescado salado seco que contenga un nivel de fase acuosa de al menos el 10 por ciento, una actividad de agua salada inferior a 0,85 Aw, o un pH de 4,6 o inferior, deberá mantenerse a temperaturas de refrigeración que no superen los 41 grados Fahrenheit (5 grados Celsius).

(4) Preparación necesaria. Los alimentos pueden mantenerse fuera de la temperatura durante la preparación necesaria activa. La preparación activa necesaria de los alimentos no incluye el tiempo en que los alimentos se calientan, se enfrían, se cocinan, se recalientan o se almacenan y requieren control de temperatura.

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(B) Atún de las especies Thunnus alalunga, Thunnus albacares (Atún de aleta amarilla), Thunnus atlanticus, Thunnus maccoyii (Atún de aleta azul, del sur), Thunnus obesus (Patudo), Thunnus thynnus (Atún de aleta azul, del norte)

(1) Aves de corral. Las aves de corral enteras o molidas, las partes de aves de corral, todos los alimentos que contengan aves de corral, los rellenos de aves de corral y los rellenos de aves de corral que contengan carne deben calentarse de manera que todas las partes del alimento estén a un mínimo de 165 grados Fahrenheit (73,9 grados Celsius) durante 15 segundos sin interrumpir el proceso de cocción.

Reglamentos sobre alimentos congelados en el Reino Unido

ResumenEl Reglamento de Higiene de los Alimentos (Inglaterra) de 2013, el Reglamento de Higiene de los Alimentos (Gales) de 2006, y el Reglamento de Higiene de los Alimentos (Irlanda del Norte) de 2006, cubren el control de la temperatura de los alimentos que son de alto riesgo y favorecen el crecimiento microbiano, o la formación de toxinas durante el almacenamiento, la manipulación, la preparación, la conservación, el servicio y la exposición. La normativa también exige que los alimentos se enfríen rápidamente tras un tratamiento térmico o una preparación, y que se controlen las temperaturas durante la descongelación de los alimentos.La normativa sobre higiene de los alimentos (Escocia) de 2006 aplica en Escocia normas muy diferentes a las del resto del Reino Unido.