Humo en la cocina

Extractor de humo

el hilo del filete MASIVO me ha hecho preguntarme, ¿cómo hacéis todos para lidiar con el humo de la cocina? algún día tendré la cocina de mis sueños que tiene un extractor tan potente que puedo prenderme fuego si quisiera. pero hasta entonces, como habitante de un apartamento con una ventilación que inhala más débilmente que un asmático, desconecto los detectores de humo cercanos, pongo una cortina de ducha en la puerta de la cocina y abro todas las ventanas, por supuesto. y siempre me olvido hasta que el humo es tan espeso que apenas puedo ver, de que necesito un buen ventilador. algún consejo? ¡gracias!

¿Es peligroso el humo de la cocina?

Llevo más de 30 años en las cocinas de los restaurantes y en ese tiempo parece que los cocineros de línea, los chefs y los cigarrillos siempre se encuentran juntos. Vea el programa “No Reservations” de Anthony Bourdain y verá el estereotipo del cocinero profesional que siempre tiene un cigarrillo o alcohol en la mano. Me encanta Bourdain porque da una visión no adulterada de la psique de la cultura de la cocina.

Pero, ¿qué efecto tienen todos estos fumadores en el sector de la hostelería en general, y en su cocina en particular? Es sabido que los fumadores se toman más descansos que los no fumadores. Y en algunos establecimientos esto causa resentimiento y/o animosidad por razones obvias… los no fumadores hacen más trabajo. También entran en juego otras cuestiones. Por ejemplo, si el cocinero acaba de fumarse un cigarrillo y está dando los últimos toques a las salsas para el servicio, ¿se ve comprometida su capacidad de perfeccionar una salsa por el cigarrillo que acaba de inhalar? Creo que fumar un cigarrillo durante el trabajo compromete la capacidad de degustar con precisión. Tanto es así que en una cocina que supervisé no se permitía fumar durante el servicio. Hacíamos muchas salsas en la sartén y yo esperaba que los cocineros probaran cada salsa antes de que llegara al plato.

Lee más  Buey de kobe precio

Eliminación del humo de la cocina

El olor del humo de la leña es embriagador y rico en asociaciones, con reminiscencias de calidez y seguridad, pero también nos transporta instantáneamente al exterior. El ahumado de alimentos tiene una larga historia, y el ahumado en casa ha sido habitual durante siglos en las regiones rurales nórdicas. Ahora, el atractivo de ahumar carnes, pescados y quesos en casa ha hecho que esta tendencia alimentaria despegue en todo el mundo.

El ahumado en casa es una habilidad que está al alcance de cualquier cocinero aficionado. Si instala un ahumador en casa, podrá darse el lujo de ahumar siempre que quiera, y podrá impresionar a sus invitados con creaciones dignas de una estrella Michelin, como el caviar ahumado, las ensaladas aliñadas con aceite de oliva ahumado o la mantequilla ahumada derretida sobre el filete o el pescado.

Lo primero que hay que saber es que hay más de una forma de ahumar los alimentos. El ahumado en caliente es la tendencia de la cocina casera que se está poniendo de moda, por ser el proceso más sencillo. Es similar a un asado ligero a unos 80-120 grados Celsius. El ahumado en frío se practica desde hace siglos como forma de conservación. Se realiza a unos 25 grados centígrados, lo que da un sabor ahumado más delicado a los ingredientes, sin que se cocinen del todo.

La cocina se llena de humo al cocinar

A la vista del interesante blog de Vijay, de mis experiencias personales y de todo lo que aprendí durante el foro del GACC, me gustaría añadir que la difusión de estufas y las soluciones para cocinar se rigen por limitaciones y oportunidades muy contextuales y necesitan un análisis cuidadoso para llegar a una estrategia de intervención lógica. Además, la definición del problema en torno a las estufas en el foro se orientó hacia la salud y la contaminación del aire en los hogares (dejar de contaminar el aire en el interior de las viviendas), mientras que muchos programas tuvieron éxito gracias a la mejora incremental de las estufas orientada al ahorro de combustible. Kirk Smith explicó que estos dos objetivos sólo van de la mano cuando se utilizan estufas muy limpias, sin el uso secundario de una estufa tradicional en una cocina. ¡Tolerancia cero!

Lee más  ¿Cuál es la comida tipica de Tixtla Guerrero?

Al menos en la región de VLC, la voluntad y la capacidad de pagar por una estufa es mucho menor que el precio de estas estufas limpias y, entre los hábitos culturales de cocina, impedirá su adopción masiva en el mercado libre. Además, los cocineros en las cocinas utilizan normalmente varios combustibles, dependiendo de lo que esté disponible, con diferentes estufas que pueden contaminar el aire después de todo. De hecho, en el marco de los programas de biogás de SNV, los hogares invierten entre 250 y 500 dólares en la instalación de un digestor/estufa de biogás, por lo que existe la voluntad y la capacidad de hacerlo, pero esto suele estar motivado por cuestiones de saneamiento animal, valores de sustitución de combustible y comodidades, y no principalmente para evitar el humo en la cocina.