Extraccion de humos en cocinas domesticas

Tasas de ventilación de las cocinas comerciales

La eficiencia energética es una droga de entrada a la ciencia de la construcción.    Cuando empiezas a aprender de verdad sobre el tema, llegas a la conclusión ineludible de que hay mucho más que hacer para mejorar las casas que simplemente ahorrar energía.    Una casa es un sistema.    Hay humedad, confort, calidad del aire interior y mucho más.    Hoy vamos a centrarnos en la calidad del aire interior, concretamente en lo que respecta a las cocinas.

Sigo de cerca el trabajo de algunos de los investigadores que investigan la calidad del aire interior:    El Dr. Brett Singer, el profesor Jeffrey Siegel, la profesora Shelly Miller y el profesor Richard Corsi, por nombrar algunos.    Una cosa que he oído con claridad de ellos y de los expertos en ventilación mecánica (el Dr. Joe Lstiburek y otros) es que el primer paso para una buena calidad del aire interior es el control de la fuente.

Eso puede significar simplemente no introducir materiales que vayan a tener un efecto negativo en la calidad del aire interior, como evitar los muebles fabricados con materiales que desprenden urea formaldehído.    También puede significar atacar la fuente de los contaminantes interiores.    Una campana extractora de cocina lo hace eliminando las sustancias nocivas que entran en el aire cada vez que se utiliza la cocina o el horno.

Normativa sobre sistemas de extracción en cocinas comerciales

Los conductos de extracción de las cocinas no domésticas se denominan a veces conductos de grasa y deben someterse a pruebas de incendio de tipo A en el exterior y de tipo B en el interior. Ambas pruebas son necesarias para evitar que la grasa inflamable se incendie al pasar por una zona adyacente o, si la grasa ya está encendida, que provoque un incendio en la zona adyacente por calor radiante.

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Los conductos de extracción de las cocinas presentan un riesgo especial, ya que es probable que se acumulen depósitos combustibles, como la grasa, en sus superficies internas. Por lo tanto, los conductos deben ser resistentes al fuego desde el interior (Tipo B) y deben tener una clasificación de integridad y aislamiento para el mismo período de tiempo que el compartimento por el que pasa de la campana a la descarga, ( mostrado ).

Un incendio en un compartimento adyacente, por el que pasa el conducto de extracción de la cocina, podría iniciar un incendio dentro del conducto, lo que en ausencia de compuertas cortafuegos podría perjudicar la seguridad de los ocupantes de la cocina. Por esta razón, también debe probarse al fuego en el exterior (Tipo A), con el requisito adicional de que la superficie interna de los conductos dentro del compartimento debe cumplir los criterios de aislamiento.

Ley de extractores comerciales y vecinos

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Una campana de cocina, campana extractora o campana de cocina es un dispositivo que contiene un ventilador mecánico que cuelga por encima de la estufa o placa de cocción en la cocina. Elimina del aire la grasa, los productos de la combustión, los humos, el calor y el vapor mediante la evacuación del aire y la filtración.[1] En las cocinas comerciales, las campanas de extracción se utilizan a menudo en combinación con dispositivos de extinción de incendios para que los humos de un incendio de grasa se ventilen adecuadamente y el fuego se apague rápidamente. Las campanas comerciales de ventilación también pueden combinarse con un ventilador de aire fresco que aspira al aire exterior, haciéndolo circular con los humos de la cocina, que luego son extraídos por la campana.

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En la mayoría de las campanas extractoras, un sistema de filtración elimina la grasa (la trampa de grasa) y otras partículas. Aunque muchas campanas extractoras expulsan el aire al exterior, algunas recirculan el aire a la cocina. En un sistema de recirculación, se pueden utilizar filtros para eliminar los olores además de la grasa.

Sistema de ventilación para cocinas comerciales

Las cocinas combinadas con los salones están de moda. En ellas, vivir, cocinar y comer se funden en una sola cosa, la arquitectura es abierta y la cocina es el centro de la vida doméstica. La desafortunada consecuencia es que a veces los olores menos agradables se extienden también por toda la casa. Los modernos sistemas de ventilación pueden ayudar a resolver este problema, y los distintos diseños ofrecen soluciones diferentes, según cómo estén diseñados nuestros espacios vitales y cuáles sean nuestros hábitos culinarios.

Para los que consideran que las campanas de cocina “convencionales” son poco atractivas desde el punto de vista visual o que quieren aprovechar el espacio para el almacenamiento adicional, existen alternativas en forma de extractor de tiro descendente -también conocido como placa de cocción con ventilación o extractor de encimera- o una moderna placa de inducción con unidad de extracción integrada. En estos sistemas de tiro descendente, los humos de la cocción se extraen hacia abajo en contra de las leyes de la física. Sin embargo, requieren un ventilador mucho más potente que las variantes de la campana.Al elegir un sistema de tiro descendente que recircule el aire, se recomienda instalar un sistema de conductos de aire adicional y cerrado en el mueble bajo de la cocina. De este modo, el aire filtrado se alejará de la zona de la base y evitará que la humedad dañe los muebles, las paredes o los revestimientos del suelo.

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