¿Dónde se dan los chapulines?

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La mayoría de la gente piensa en tacos y tequila cuando piensa en México, lo cual es cierto, pero México tiene algunas tradiciones culinarias muy interesantes de las que quizá no hayas oído hablar. Una de mis favoritas son los deliciosos saltamontes crujientes, o chapulines, como se les llama en México.

Antes de que empiece a retorcerse en su asiento, debe saber que los chapulines no se comen mientras están vivos y saltando por ahí, y no se echan en una fuente como aperitivo. En primer lugar, los chapulines se asan y/o se fríen y, a continuación, se sazonan con ajo, zumo de lima, sal y, a veces, guindilla, lo que les da un buen toque de picante. Una vez cocidos y sazonados, se pueden incorporar a diversos platos, como quesadillas, tacos e incluso ensaladas. No están pensados para ser el plato principal de ninguna comida, sino más bien como los trozos de tocino de la cocina mexicana tradicional. Un pequeño crujido extra de sabor que puede espolvorear en prácticamente cualquier plato salado que desee. También es común ver saltamontes servidos en lotes para ser comidos a puñados en eventos deportivos.

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El sabor, e incluso la textura, son familiares. El crujido se mezcla con el sabor cítrico y un toque de condimento de chile. Si te fijas en el partido de béisbol, puede que estés convencido de que es un aperitivo más del estadio.

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Para muchos, el insecto puede ser una novedad – un punto culminante extravagante para una historia de Instagram de un día en el estadio. Para quienes los consumen en México desde hace siglos, son un elemento de nutrición.

“Uno de mis primeros recuerdos de niña es agarrarlos en el campo y llevárselos a mi abuela”, dice Josefina López, nativa de Oaxaca y chef ejecutiva de Chapulín, un restaurante de Ciudad de México en el elegante barrio de Polanco, que se especializa en servir el plato. “Es muy tradicional en nuestra cocina. Yo la veía cocinar, la preparación era tan sencilla y sin embargo el resultado era tan delicioso”.

En busca de chapulinesLos habitantes de Oaxaca (México) llevan capturando y comiendo saltamontes, o chapulines como los llaman los oaxaqueños, desde al menos el siglo XVI. Estos insectos son baratos y muy nutritivos.

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Siempre me sorprende que la gente piense que es raro que coma chapulines. Recuerdo que en la secundaria llevaba chapulines a la escuela como merienda y me conocían como “esa chica que comía chapulines”. Los comía como si fueran palomitas de maíz. Pero siempre me encantaron y acepté mi reputación. Nunca me avergoncé. Cada vez que alguien viene a mis restaurantes y piensa que es raro comer saltamontes, siempre les pregunto: “Bueno, ¿te gustan las gambas?” Les pido que analicen la dieta que llevan las gambas y la comparen con la de los saltamontes, y les demuestro que no están tan lejos. Si comes uno, puedes comer el otro. Los chapulines añaden umami, profundidad, brillo y textura a cualquier plato. Por no mencionar que son una de las proteínas más sostenibles para cultivar y comer. Yo pienso en ellos como si fueran pasas saladas. Esta salsa hecha con chapulines mezclados es el plato perfecto para mostrar a la gente lo deliciosos que pueden ser los chapulines. En nuestra tienda online vendemos los mejores chapulines de calidad alimentaria importados de Oaxaca. Te recomiendo que sirvas esta salsa a tus invitados -suponiendo que no sean veganos o vegetarianos- y no les digas lo que contiene hasta que empiecen a llover los cumplidos.

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¿Dónde se dan los chapulines? 2022

El fin de semana viajé a Oaxaca para visitar la destilería de mezcal Zignum y descubrí mi nueva comida favorita, que también es el salto. Los chapulines fritos mexicanos te sacarán de la rutina de los tacos más rápido que un ratón veloz con sombrero. Ahora mismo están en plena temporada. Y, lo creas o no, obtendrás tantas proteínas como si pidieras asada o carnitas.

Me gusta mirar a mi presa a los ojos antes de comerla. Y cada vez que me encontraba con estos impresionantes bichitos, que era más o menos cada vez que comía, era recompensado con unos cien pares. Son crujientes, con un sabor tostado y a levadura, casi como las patatas fritas. El tipo de chile-lima – eso es con lo que estos pequeños están sazonados después de una rápida fritura. Los comí en tacos con un poco de cebolla picada y un poco de salsa verde, en tostadas con guacamole y queso fresco, y, habiéndome enamorado de su textura crujiente y su sabor sabroso y adictivo, compré un bote grande en el aeropuerto y empecé a comerlos directamente. Imagino que también serían buenos picatostes.