¿Cuántos tipos de mole hay en México?

Mole negro

La salsa de mole mexicano se elabora con capas de sabores complejos y atrevidos, que se cocinan a fuego lento durante un largo periodo de tiempo antes de mezclarse hasta que quede suave. Aprende a preparar este delicioso mole de pollo y sírvelo con arroz caliente, frijoles, envuelto en tortillas, o rociado sobre tus tacos, nachos y verduras favoritos.

Reconfortante, complejo y extremadamente versátil, el mole es uno de mis clásicos favoritos de la cocina mexicana. Es un trabajo de amor para preparar, hacer su propia salsa de mole casera es un millón de veces vale la pena el esfuerzo.

Esta receta, aunque no es 100% tradicional, tampoco es precisamente rápida y fácil. Mientras que uno puede esperar pasar al menos un día, si no días, para hacer el mole más tradicional y auténtico, puedes esperar pasar aproximadamente 2 a 3 horas para tener esta impresionante receta de mole de pollo lista y en la mesa para que tú y tu familia la disfruten.

El mole es una salsa de chile mexicana. Aunque se desconoce el origen exacto de la salsa de mole, algunos sostienen que sus orígenes se remontan al México prehispánico, a la época de los aztecas. Otros sostienen que la salsa de mole se originó en Puebla o Oaxaca, México.

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En la tierra de las salsas, el mole está considerado como la realeza. Este infame adobo mexicano es maravillosamente complejo, con una gran cantidad de estilos que implican largas listas de ingredientes reconfortantes. Se puede untar con todo, desde pollo y costillas de cerdo hasta setas y tofu. Por lo general, el mole es rico y terroso, con un poco de picante y especias como el chile, la canela y el comino. Es una salsa del tipo “todo menos el fregadero”, que hace mella en la organización de la despensa, pero que se prepara muy bien.

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A día de hoy, dos estados mexicanos compiten por el título de creador del mole: Oaxaca y Puebla. Al igual que muchos grandes platos, se cree que el impulso del mole es el ingenio y la inventiva de la gente pobre. Una historia popular sobre la génesis de la salsa tiene lugar en la Alianza de Santa Clara, en Puebla, donde las monjas se vieron obligadas a preparar rápidamente un plato para un arzobispo visitante. Una especie de brebaje de brujas, el brebaje hecho apresuradamente incluía chiles, nueces, pan viejo y algo de chocolate. Lo rociaron sobre el pavo y dejaron al arzobispo boquiabierto.

¿Cuántos tipos de salsa de mole hay?

El mole es una de las salsas más complejas e históricas de México. Su nombre procede de la palabra náhuatl molli, y se refiere a una categoría de salsas viscosas (salsas espesas) que pueden tener más de 30 ingredientes. En Oaxaca, conocida como la Tierra de los Siete Moles, estas salsas varían en sabor, color y popularidad, pero todas inspiran (en el comensal) una apasionada lealtad para socavar el movimiento de la cocina minimalista.

El mole se puede untar sobre casi todo, pero uno de los usos más tradicionales es ponerlo sobre el pavo. Al igual que el propio mole, el pavo tiene capas adicionales de complejidad. Catorce días antes del sacrificio, el pavo es alimentado gradualmente con almendras, lo que da a la carne un sabor a nuez. Es discutible que esto formara parte del proceso original de elaboración del mole, pero al menos demuestra el tiempo, la energía y la reflexión que se dedican a la elaboración de este plato tan complejo.

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Aurelia, una cocinera de Oaxaca, me dice que la gente asocia el mole con un plato intrincado, una sinfonía a lo Berlioz, que reúne más de 30 ingredientes para crear algo unificado y armonioso. Habla mientras gesticula hacia su mesa, que es robusta y se extiende a lo largo de su cocina. El proceso de elaboración del mole comienza en el mercado, pero la mesa es el corazón del mole. Aurelia piensa en los topos como la suma de sus partes, y utiliza una taxonomía de ingredientes, que clasifica en función de los procesos.

Mole México

Como probablemente ya sabes, los mexicanos estamos obsesionados con la comida. Pocas cosas nos emocionan tanto como compartir una comida con amigos. Desde compartir unos tacos hasta restaurantes más especializados. Además, todos pensamos que nuestros tacos favoritos son los mejores del país. Algo muy parecido ocurre con el mole. Todos estamos seguros de que nuestra madre o abuela prepara el mejor mole mexicano.

El mole que probablemente conozcas es el rojo, originario de Puebla. Es el plato típico de los cumpleaños (al menos en el centro del país). Este curioso plato es tan típico que lo puedes tomar en la calle en un “taco de guisado” y también tan especial que lo puedes tomar en lujosos restaurantes con una peculiar receta. También puedes encontrar mole en las fiestas de los pueblos, donde se prepara una enorme olla de barro con pollo y mole que alimentará a todo el pueblo. ¡Bendito sea el mole mexicano!

Como muchas cosas en México, este plato tiene orígenes prehispánicos. En náhuatl este plato se conocía como “chilmulli”, que significa “salsa de chile”. Durante la época colonial, esta salsa se modificó y expandió por todo el país y la gente la adoptó y adaptó a los diferentes ingredientes con los que se prepara ahora.

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