¿Cuál es el plato tipico de la costa?

Comida de la costa carolina

Pocos países latinoamericanos incorporan el plátano en su cocina típica como lo hace Ecuador, y si visita nuestra región costera se dará cuenta de que no hay plato que no tenga al menos uno de estos tres ingredientes.

Consiste en un caldo de pescado (albacora) con yuca, cebolla, pimiento, limón, tomate y hierbas. Se acompaña con pan, chifle (chips de plátano) o canguil (palomitas), y no puede faltar un buen zumo de naranja como bebida.

En Manabí encontrarás el famoso “ceviche manaba”: es la misma receta, pero le incorporan pasta de maní. Lo recomendamos al 100%. Además, en algunos pueblos de playa como Puerto López también lo encontrarás completamente encurtido.

En Ecuador se pueden encontrar bolones de tres tipos: verde, maduro o pintón. Estos nombres corresponden a las etapas del plátano que le dan su sabor: mientras el verde es más salado, el pintón es más dulce y el maduro, mucho más dulce.

Los “secos” o guisos son de diferentes tipos de carne: pollo, gallina, cabra, cerdo o cordero. Consiste en un plato elaborado con arroz amarillo (preparado con achiote) y hojas de cilantro, plátano maduro frito (maduros) o chifle, y el elemento cárnico de su elección.

Menú de cocina costera

La cocina del sur de Estados Unidos engloba diversas tradiciones alimentarias de varias regiones, como las de Tidewater, los Apalaches, Lowcountry, Cajun, Creole y Floribbean. En la historia reciente, los elementos de la cocina sureña se han extendido a otras partes de Estados Unidos, influyendo en otros tipos de cocina americana.

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Muchas de las costumbres culinarias del Sur son adaptaciones locales de las tradiciones del Viejo Mundo. En los Apalaches, muchos platos sureños son de origen escocés o de la frontera británica. Por ejemplo, la afición del Sur por el desayuno completo deriva del full breakfast o fry-up británico. La carne de cerdo, antes considerada informalmente tabú en Escocia, ha ocupado el lugar del cordero y el carnero. En lugar de avena picada, los sureños han comido tradicionalmente sémola, una papilla normalmente elaborada con maíz molido grueso.

Algunas regiones se han impregnado de diferentes tradiciones del Viejo Mundo. La cocina criolla de Luisiana se inspira en la cocina francesa vernácula, la cocina de África occidental y la cocina española; la cocina floribeña tiene una base española con evidentes influencias caribeñas; y la tex-mex tiene considerables influencias mexicanas y de los nativos americanos con su abundante uso de verduras del Nuevo Mundo (por ejemplo, maíz, tomates, calabazas y pimientos) y carne a la barbacoa. En el sur de Luisiana, las influencias de África occidental han persistido en platos como el gumbo, la jambalaya y las alubias rojas con arroz.

Qué es la cocina costera

La costa este de Estados Unidos, que abarca zonas como Maryland, Pensilvania, Nueva York, Nueva Jersey y Nueva Inglaterra, es la tierra de la comida reconfortante de una sola olla, desde guisos y cazuelas abundantes hasta tartas, ollas y pasteles. Tanto si le gusta el marisco fresco como la tarta de crema de Boston, estos clásicos de la Costa Este le abrirán el apetito antes de su próximo viaje.

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Maryland cuenta con un montón de locales con peto donde los comensales pueden pedir cangrejos gigantes con costra de sal y pimentón y presentados en tableros de papel de estraza. Acompañado a veces de champán o vino espumoso, el teatro de los cangrejos es una forma divertida de empezar cualquier comida.

En Filadelfia, los cheesesteaks son panecillos largos y crujientes rellenos de finas lonchas de carne de buey y trozos de queso fundido. Un cheesesteak tradicional viene con una variedad de ingredientes, desde cebollas fritas y pimientos dulces, hasta diferentes tipos de queso (el Cheez Whiz y el provolone son populares) y salsa picante (la Frank’s RedHot es la favorita).

Comida en la playa cerca de mí

El pescado y el pollo a la parrilla son los alimentos no vegetarianos más populares. La gallina de Guinea magra y baja en grasas, muy popular en la región, se conoce como poulet bicyclette. El marisco incluye atún, sardinas, gambas y bonito. El pescado ahumado también es común, como en toda África Occidental[2].

Entre las frutas más consumidas están las mandarinas, el mango, la fruta de la pasión, los guanábanos y los cocos. La berenjena es una hortaliza muy utilizada en muchos platos[3]. El foufou es un plato a base de puré de plátanos y aceite de palma, mientras que el foutou se elabora con puré de plátanos y ñame[3]. El foutu banane, batido hasta que se estira al tacto, puede acompañarse y utilizarse para comer la salsa graine, nueces de palma machacadas en pasta y cubiertas con aceite de color rojo brillante[2].

El gombo frais (quimbombó fresco) es un guiso a base de trozos de tomate, aceite de palma y quimbombó picado[2]. Puede servirse con una guarnición de alloco (plátanos fritos), o riz gras (arroz graso), una versión marfileña del arroz jollof de África occidental en la que los granos engordados se “cocinan en una sopa que se construye a partir de cebollas fritas en un sudor azucarado y se cuece a fuego lento con ajo, tomates frescos y pasta de tomate, para obtener capas de brillo y oscuridad”[2].

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