¿Cómo se llaman las cobayas en Perú?

Cuyo chactado

Como habrás adivinado, los cuyes no son animales de compañía muy queridos en Perú. En cambio, son una fuente tradicional e importante de proteínas en los Andes, donde se les conoce como cuy, por el sonido que hace el animal. La carne de cuy era una parte importante de la dieta precolonial en Perú, mucho antes de que los colonizadores europeos introdujeran el pollo, el cerdo y la vaca en Sudamérica, y ha continuado como tradición.

De hecho, comer cuy es una tradición tan arraigada (se calcula que en Perú se consumen 65 millones de cuyes al año) que hay festivales que celebran al humilde animal, con concursos para el cuy mejor vestido, el más grande y, por supuesto, el de mejor sabor. Los peruanos incluso han declarado fiesta nacional cada segundo viernes de octubre para celebrar el cuy.

Considerado un manjar desde hace más de 5.000 años, el cuy forma parte de la cocina andina desde hace mucho tiempo. La antigua nobleza incaica lo disfrutaba y lo utilizaba para adivinar la suerte y como sacrificio. Una famosa pintura religiosa de la catedral de Cusco (sureste de Perú) muestra a Jesús y sus discípulos compartiendo un gran plato de cuy. Existe incluso un juego de apuestas (tómbola de cuy) en el que se sueltan cobayas en un área circular con varias casillas numeradas; los jugadores apuestan sobre la casilla numerada en la que entrará la cobaya. La persona que elige el número correcto es la ganadora.

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Datos de la cobaya

El cuy peruano es un plato que se sirve sobre todo en ocasiones especiales y no como comida habitual, pero que los turistas aventureros pueden probar fácilmente en restaurantes o en diferentes puestos de comida.

A algunos nos puede parecer raro comer cuy, ya que muchas culturas de todo el mundo lo consideran un animal de compañía. Sin embargo, en Perú los cuyes se consideran más bien roedores y los incas han comido tradicionalmente cuy durante siglos.

El plato de cuy peruano se sirve sobre todo en ocasiones especiales y no como una comida que se consuma con regularidad, pero está disponible para que los turistas aventureros lo prueben en restaurantes o en diferentes puestos de comida.

Por supuesto, es mejor probar el Cuy de vendedores auténticos en ciudades como Cusco o Lima. Tuvimos la suerte de probar la comida peruana en uno de los tours de comida callejera en Lima, lo cual fue una experiencia increíble.

Cobayas grandes

La cobaya o conejillo de indias doméstico (Cavia porcellus), también conocida como cavy o conejillo de indias doméstico (/ˈkeɪvi/), es una especie de roedor perteneciente al género Cavia de la familia Caviidae. Los criadores tienden a utilizar la palabra cavy para describir al animal, mientras que en contextos científicos y de laboratorio, es mucho más común referirse a él con el nombre común de cobaya[1] A pesar de su nombre común, las cobayas no son nativas de Guinea, ni están estrechamente relacionadas biológicamente con los cerdos, y el origen del nombre aún no está claro. Son originarios de los Andes de Sudamérica. Los estudios basados en la bioquímica y la hibridación sugieren que son animales domesticados que no existen de forma natural en la naturaleza, descendientes de una especie de conejillo de indias estrechamente emparentada como C. tschudii[2][3] Originalmente fueron domesticados como ganado para obtener carne, y todavía se consumen en algunas partes del mundo.

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En la sociedad occidental, la cobaya ha gozado de una gran popularidad como animal de compañía desde su introducción en Europa y Norteamérica por los comerciantes europeos en el siglo XVI. Su naturaleza dócil, su amable respuesta a la manipulación y la alimentación, y la relativa facilidad de su cuidado han hecho de las cobayas una elección popular continua como mascota doméstica. En todo el mundo se han creado organizaciones dedicadas a la cría competitiva de cobayas. Los criadores seleccionan muchas razas especializadas, con distintos colores y texturas de pelaje.

Colores de las cobayas

Para muchas personas, comer cuy es un reto, ya que se han creado varios mitos en torno a su preparación.Es uno de los animales típicos del Perú, Ecuador y Bolivia, que data de la época preincaica, como lo indican las cerámicas encontradas con su imagen.Posteriormente fue llevado a Europa por los colonizadores españoles donde se empezaron a formar criaderos.Para muchos peruanos, es un manjar de arte culinario. En la actualidad, en la gastronomía peruana desarrolla un papel importantísimo, sobre todo en la comida de la sierra y la nueva comida neoandina.  Por otro lado, muchos curanderos lo utilizan en sus ritos ceremoniales.

Es considerado como un animal autóctono de la región andina y típico de nuestras cordilleras y se afirma que fue criado y consumido desde tiempos inmemoriales, ya que se ha encontrado dentro de los enterramientos de momias preincaicas e incas. Uno de los ejemplos más relevantes son las cerámicas mochicas. Se supone que su crianza y consumo fue muy importante para el antiguo Perú. Todavía hay personas que son reticentes a comer cuy, muchas veces por la presentación en el plato o simplemente porque piensan que no tienen mucha carne y a veces es extraño para quienes tienen cuyes como mascotas.

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