Como se hace una fondue de queso

Receta de fondue de queso en el Reino Unido

En Serious Eats pasamos mucho tiempo reinventando recetas. En lugar de adherirnos a la sabiduría recibida, intentamos ir más allá, buscando métodos y técnicas que nos lleven a una versión del plato aún mejor que la de la mayoría de los demás. Ya sea introduciendo caldo gelificado en las albóndigas, arroz de sushi en los arancini, o salsa de pescado en, bueno, casi todo, Kenji y yo nos divertimos mucho pensando fuera de la… um… olla.

Sin embargo, hay un dicho que es importante que recordemos cuando intentamos repensar las recetas: Si no está roto, no lo arregles. Complicar demasiado una receta porque sí no nos hace ningún favor ni a ti ni a nosotros. Tuve que adoptar este mantra mientras trabajaba en esta receta infalible de fondue de queso. Probé todo tipo de trucos en mis pruebas, desde introducir cremor tártaro (para aumentar los niveles de ácido tartárico -más adelante-) hasta utilizar gelatina como emulsionante. Sin embargo, una vez que el polvo se asentó, lo que descubrí fue que un método muy básico y clásico era el que mejor funcionaba.

El vino es uno de los pocos ingredientes esenciales de la fondue, y su importancia va más allá del sabor: el ácido tartárico natural del vino evita que las proteínas de la caseína del queso se aglutinen y conviertan la fondue en un desastre fibroso y roto. Por eso intenté añadir aún más ácido tartárico a uno de mis lotes de prueba en forma de cremor tártaro, también conocido como bitartrato de potasio, que se disuelve en ácido tartárico e iones de potasio. Me pareció una buena idea, pero no noté una diferencia significativa, así que acabé dejándolo fuera de mi receta.

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La fondue de queso se come en serio

Como plato suizo por excelencia, la fondue de queso me evoca imágenes de cabañas de esquí alpinas, nieve profunda y un clima de 20°F. Bueno, en el Valle Central de California no tenemos mucha nieve ni frío, pero eso no significa que no podamos disfrutar de una buena fiesta de fondue.

El autor de ciencias de la alimentación Harold McGee sugiere varias cosas en su libro On Food and Cooking para garantizar una fondue perfecta: “La combinación de queso y vino es deliciosa, pero también inteligente. El vino aporta dos ingredientes esenciales para una salsa suave: el agua, que mantiene las proteínas de la caseína húmedas y diluidas, y el ácido tartárico, que arranca el calcio reticulado de las proteínas de la caseína y se une a él con fuerza, dejándolas sin pegamento y felizmente separadas. (El alcohol no tiene nada que ver con la estabilidad de la fondue.) El ácido cítrico del zumo de limón hará lo mismo. Si no está muy pasada, a veces se puede rescatar una salsa de queso que se está endureciendo con un chorrito de zumo de limón o un chorrito de vino blanco”.

La palabra fondue viene del francés “fondre”, que significa fundir. Aunque se asocia más a menudo con el queso, la fondue también se hace con chocolate, tomates e incluso aceite. Sin embargo, la fondue de queso fue probablemente la primera, creada en Suiza en el siglo XIX para alargar la comida durante los meses de escasez.

Fondue de Kirsch

Imprimir recetaLa fondue de queso suizo y cheddar es una receta de aperitivo fácil de preparar, perfecta para cenas navideñas, fiestas y reuniones familiares. Esta deliciosa receta de fondue se prepara en pocos minutos con unos simples ingredientes – ¡es muy fácil de hacer y a todo el mundo le encanta!

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La fondue de queso suizo y cheddar es una de mis recetas favoritas de fondue de todos los tiempos. ¡No puedo creer que no la haya publicado antes! Esta deliciosa receta de fondue es una de las que siempre hacemos en Nochevieja y en el día de San Valentín, aunque para ser completamente honesta, también la hacemos muchas otras veces a lo largo del año.

Siempre hacemos esta receta de fondue de queso cuando invitamos a amigos a cenar y todo el mundo se sorprende de lo fácil que es hacerla. Durante años pensé que la fondue era muy difícil de hacer y algo que sólo se podía comer cuando se iba a cenar al Melting Pot. Y entonces encontré esta receta de fondue y me di cuenta de lo fácil que es hacerla en casa. ¡Incluso creo que esta versión casera sabe tan bien, si no mejor, que la versión de restaurante!

Receta de fondue de chocolate

Nota del editor: Hemos ajustado la cantidad de queso y vino en esta receta para mejorar el sabor y la consistencia el 2 de febrero de 2021. Actualmente estamos evaluando los comentarios de los lectores y volveremos a probar y actualizar la receta en consecuencia.Pocos alimentos son más divertidos de comer que una buena fondue de queso a la antigua. No sólo es un divertido retroceso a la moda de la fondue de los años 70, sino que está entre las mejores comidas para una pequeña fiesta.  ¿Qué hace que esta fondue sea mejor que las demás? El *ligero* toque de sabor a ajo, que se consigue frotando el interior de la olla con un diente de ajo cortado. GENIAL.    Si buscas el otro tipo de fondue (¡o quieres tener una comida completa de fondue!) echa un vistazo a nuestra receta ultra-decadente de fondue de chocolate, no decepciona. 

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