Como se hace la masa delos churros

Fabricante de churros

Se puede encontrar un tipo de masa frita en casi todas las cocinas y uno de nuestros favoritos es el churro español. Muchos países han adoptado el churro desde su creación y nuestra versión se parece más a la mexicana. Las masas son muy similares, pero los churros que se encuentran en España suelen estar recubiertos de azúcar, mientras que los de México están recubiertos de canela y azúcar. Como nos encanta la combinación de canela y azúcar nos decantamos por esa opción.

A menudo no nos apetece sacar todo el aceite para freír cosas. Pero cuando tienes una receta de churros tan fácil y deliciosa, merece la pena. Sólo tardan unos minutos en freírse y siguen sabiendo bien a temperatura ambiente, lo que los convierte en un postre ideal para fiestas.

Si los hace, háganoslo saber en los comentarios de abajo y no se olvide de calificarlos.  Nota del editor: La introducción de esta receta fue actualizada el 24 de julio de 2020 para incluir más información sobre el plato.

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Bocados de churro

Esta receta de churros es asombrosamente fácil, y hace unos churros realmente estupendos, calientes y crujientes por fuera y esponjosos por dentro. La salsa para mojar de chocolate fundido es obligatoria, ¡y tendrás una tanda entera en la mesa en apenas 20 minutos!

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Hasta hace unos años, esta bloguera obsesionada con los churros pensaba que eran originarios de México. Así que en su primer (pero seguramente no último) viaje a México, esperaba estar en el cielo de los churros. Churros, churros, churros por todas partes.

No sacamos la freidora muy a menudo por aquí. Pero con la promesa de churros calientes y crujientes esperando al otro lado, y también porque sólo tenemos que freír a poca profundidad en lugar de freír como cuando hacemos cosas como el pollo frito, consideramos que los churros son dignos de freír.

El agua hirviendo es la clave aquí – hace que la masa tenga una textura “gomosa” única, por lo que, cuando se hace y se cocina, conserva las crestas características. No hay azúcar en la masa – con el recubrimiento de azúcar de canela y la salsa obligatoria para mojar, no se necesita en absoluto.

Churros sin huevo

Los churros son una especie de versión española de los donuts. Taco Bell los ha robado con sus Cinnamon Twists. Los churros originales españoles se hacían sólo con masa de harina y agua (quizá algo de aceite), pero hoy en día en México la masa de churros se enriquece con huevos, mantequilla y azúcar. Charlando con mi amigo Héctor sobre este tema, llegamos a la conclusión de que los churros mexicanos deben de haber recibido la influencia de los invasores franceses (al igual que los bolillos mexicanos son muy parecidos a las baguettes francesas). Y como la mantequilla y los huevos son más sabrosos que no tener mantequilla ni huevos, y porque soy de Texas y eso está mucho más cerca de México que de España, he hecho los churros mexicanos aquí.

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La masa de churros es básicamente una pasta choux (o paté a choux) que es la misma que se utiliza para hacer gougeres y eclairs. La diferencia es que en lugar de hornearse, en este caso se fríe. La masa en sí es bastante sosa, pero el rollo de azúcar y canela lo compensa. Hay que enrollarlos cuando aún están calientes para que el azúcar se pegue y se derrita un poco y haga una cáscara crujiente.

Receta de churros original

Hay un restaurante en Chicago de Rick Bayless llamado XOCO, que tiene algunos de los churros más sabrosos que hemos probado. Así que si vives en Chicago, o estás de visita, date el gusto de ir a XOCO – pide el Pepito y unos churros y tu estómago te lo agradecerá (y a nosotros). Pero sabemos que no todo el mundo vive en Chicago, o puede visitarlo por capricho sólo para sus antojos de churros, así que queríamos compartir una receta de churros para que puedas hacer los mejores churros siempre que quieras.

Los churros, también conocidos como rosquillas españolas por algunos, son delicias de masa frita. Y como en Sweet Society nos encanta la masa frita y nos la tomamos muy en serio, hemos probado algunas variaciones tanto en las recetas como en las técnicas, y compartimos la mejor receta de churros, los ingredientes y las instrucciones que hemos podido reunir.

1) Comience llenando su freidora, sartén profunda u horno holandés con aproximadamente 2 pulgadas de aceite vegetal. Precaliente el aceite a 375 F-190 C. Recomendamos un termómetro de caramelo para controlar la temperatura, ya que fluctúa al freír.

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