Como funciona una olla a presion

Olla de baja presión

La cocina a presión es un método de cocción muy antiguo que ha experimentado un reciente resurgimiento gracias a una nueva generación de ollas que prometen un camino rápido, de preparar y olvidarse de la cena. Estos aparatos, ya sean eléctricos o de cocina, son mucho más seguros que los de hace décadas (que tendían a explotar), con mecanismos para evitar que acumulen demasiada presión. Sin embargo, si se lee atentamente el manual de instrucciones, se encontrará una precaución importante a la hora de cocinar a presión: añadir agua. El agua y la cocina a presión van de la mano. De hecho, es el agua la que ayuda a generar el entorno de alta presión que hace que los alimentos se cocinen más rápido.

La mayoría de las instrucciones de las ollas a presión indican una cantidad mínima de agua necesaria para cocinar a presión incluso una pequeña cantidad de alimentos. En el interior de la olla a presión herméticamente cerrada, el agua se calienta y acaba convirtiéndose en vapor. Como el vapor no puede escapar, se acumula sobre los alimentos. Todas esas moléculas de agua atrapadas aumentan la presión dentro de la olla.

Beneficios de la cocción a presión

Pero muchos de nosotros también tenemos recuerdos de nuestras abuelas cocinando en sus ollas a presión (¿recuerda el sonido de la ruidosa válvula?).    Ahora estamos aprendiendo por qué es una forma tan estupenda de hacer la comida.

La cocción a presión es, en su nivel más básico, un método de cocción de alimentos con vapor. La olla a presión existe desde el año 1600, cuando fue inventada por el francés Denis Papin. Originalmente se llamaba “Digestor”, lo que honestamente suena bastante poco apetecible. La tecnología ha evolucionado en los últimos 400 años y ahora tenemos opciones mucho más seguras que las primeras versiones.

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Funciona creando presión de vapor en una olla sellada. El vapor se acumula en el interior y crea una alta presión que ayuda a que los alimentos se cocinen más rápidamente. Una válvula en la parte superior de la olla controla la presión del vapor en el interior.

Elija la olla a presión que más le convenga Con tantos tipos de ollas a presión disponibles hoy en día, elegir la adecuada puede resultar desalentador. Hay 3 factores que hay que tener en cuenta a la hora de hacer la compra:

Conservador a presión

He aquí una explicación rápida y sorprendentemente fácil de seguir sobre cómo una olla a presión acelera el tiempo de cocción de los alimentos. Básicamente, el punto de ebullición natural del agua, de 100 grados centígrados, limita la rapidez con que se cocinan los alimentos. Pero como la olla aumenta la presión en su interior, el líquido en ebullición puede “permanecer a una temperatura más alta” que el punto de ebullición normal, y las moléculas de agua dentro de los alimentos hacen lo mismo. Como resultado, al aumentar la temperatura en 20 grados centígrados se consigue una velocidad de cocción 16 veces superior a la normal. Vaya, maravíllese de cómo funciona todo esto.

¿Por qué la olla a presión?

La cocción a presión es un método de cocción muy antiguo que ha experimentado un reciente resurgimiento gracias a una nueva generación de ollas que prometen un camino rápido y listo para la cena. Estos aparatos, ya sean eléctricos o de cocina, son mucho más seguros que los de hace décadas (que tendían a explotar), con mecanismos para evitar que acumulen demasiada presión. Sin embargo, si se lee atentamente el manual de instrucciones, se encontrará una precaución importante a la hora de cocinar a presión: añadir agua. El agua y la cocina a presión van de la mano. De hecho, es el agua la que ayuda a generar el entorno de alta presión que hace que los alimentos se cocinen más rápido.

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La mayoría de las instrucciones de las ollas a presión indican una cantidad mínima de agua necesaria para cocinar a presión incluso una pequeña cantidad de alimentos. En el interior de la olla a presión herméticamente cerrada, el agua se calienta y acaba convirtiéndose en vapor. Como el vapor no puede escapar, se acumula sobre los alimentos. Todas esas moléculas de agua atrapadas aumentan la presión dentro de la olla.