¿Cómo funciona un bufete de comida?

Bufé servido

Los servicios de comida abiertos plantean una serie de preguntas sobre cómo se aplican las disposiciones del Código Alimentario de Minnesota a operaciones como barras de ensalada, líneas de buffet, smorgasbords, mesas de entremeses y medios similares no tradicionales de servicio de comida a gran escala. El Departamento de Salud y Seguridad de la Universidad – Salud Pública ha promulgado estas Directrices para el Servicio de Buffet para proporcionar cierta claridad y requisitos uniformes en esta área.

Los proveedores de servicios de alimentos en el campus deben tener siempre presente el hecho de que todas las actividades de servicio de alimentos se rigen en última instancia por el Código de Alimentos de Minneota. Por necesidad, estas directrices son de carácter general y no pueden abordar todas las situaciones que se encontrarán.

A menos que se indique lo contrario, estas directrices se aplicarán a cualquier servicio de buffet (como se define – ver Definiciones de Servicio de Buffet) llevado a cabo en el campus donde los alimentos preparados sin envasar se muestran, sirven y / o se preparan a partir de mostradores, mesas o equipos o instalaciones similares en comedores, vestíbulos, salas de reuniones, áreas de bar, salones de baile, lugares al aire libre y otras áreas que no se utilizan tradicionalmente para la preparación de alimentos.

Sistema de buffet cerca de mí

La característica esencial de los distintos formatos de bufé es que los comensales pueden ver directamente la comida y seleccionar inmediatamente los platos que desean consumir, y normalmente también pueden decidir la cantidad de comida que toman. Los bufés son eficaces para servir a un gran número de personas a la vez, y suelen verse en entornos institucionales, convenciones de negocios o grandes fiestas.

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Dado que en un bufé los comensales se sirven ellos mismos, en el pasado se consideraba una forma informal de comer, menos formal que el servicio de mesa. Sin embargo, en los últimos años, las comidas tipo bufé son cada vez más populares entre los anfitriones de cenas en casa, especialmente en hogares donde el espacio limitado complica el servicio de mesa individual.

En el siglo XIX, la cena, una comida más ligera unas horas después de la cena principal, se servía a veces en forma de bufé (y así se llamaba), especialmente a última hora de la noche en grandes bailes, en los que no todos los presentes querían comer, ni a la misma hora, ni en la misma cantidad. Incluso en un edificio muy grande, en un gran baile podía no haber suficiente espacio para sentar a todos los invitados al mismo tiempo, o sirvientes para servirlos de la manera requerida por las costumbres imperantes. Por razones similares, también se servía habitualmente un gran desayuno inglés cocinado con varias opciones. Incluso cuando había muchos sirvientes, podía haber un elemento de autoservicio. El término bufé se refería originalmente al mueble aparador francés donde se colocaba la comida, pero con el tiempo se aplicó al formato de servicio.

Comida tipo buffet

El servicio de restaurante tradicional solía comenzar con un cliente que pedía su comida de entre los elementos enumerados en un menú. El restaurante controlaba la selección y el tamaño de las porciones para maximizar el beneficio de cada plato servido. Sin embargo, con la llegada de los bufés, muchos restaurantes pueden servir a un mayor número de clientes con un nivel mínimo de personal, mejorando así sus márgenes de beneficio gracias a las ventas por volumen.

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Un bufé es generalmente una forma de restauración de autoservicio en la que el cliente paga un precio fijo y tiene derecho a seleccionar toda la comida que desee. El personal de sala de un restaurante buffet puede seguir rellenando bebidas y retirando platos, pero no hay un menú como tal. Los cocineros preparan la comida a granel y los corredores reponen la selección de alimentos según sea necesario.

Un bufé puede consistir en una larga línea de servicio con productos fríos y calientes, o un conjunto de estaciones más pequeñas dedicadas a una parte concreta de la comida, como ensaladas frías, carnes, verduras o postres. Un bufé puede ser completamente autoservicio, con herramientas de servicio apropiadas, como cucharas o pinzas, o puede haber trabajadores asignados para trinchar carnes o preparar platos por encargo, como tortillas de huevo.

Negocio de buffets

El coste medio para abrir un restaurante (sin comprar el terreno) es de unos 225.000 dólares, pero hay formas de reducir los costes. Dado que los bufés pueden tener éxito independientemente del barrio en el que se ubiquen, es posible encontrar un local asequible y amueblarlo con equipos y suministros usados (por ejemplo, mesas, sillas, decoración, etc.) para ahorrar dinero. ¿Cuáles son los gastos corrientes de un restaurante buffet?

Los propietarios se benefician de las familias y personas que ven las ventajas de los bufés. Los que son muy comilones pueden elegir la opción “Todo lo que puedas comer” (AYCE). Los que tienen dificultades para decidirse por una comida pueden, en cambio, probar lo que quieran, cuando quieran. Por último, muchas personas utilizan los buffets como una forma de probar nuevos alimentos. La mayoría de la gente no cocinará su propia langosta ni pedirá una comida cara en un restaurante, pero puede elegir una cola para probarla cuando esté en un bufé para ver si le gusta. ¿Cómo gana dinero un restaurante tipo bufé?

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Los beneficios de un restaurante buffet (o de cualquier restaurante) pueden ser escasos. De hecho, los bufés de gama alta de Las Vegas suelen perder dinero con sus costosas opciones de menú, como los cangrejos reales de Alaska y la carne de buey Wagyu, para fomentar el juego. Los propietarios que no trabajan en un casino deberían fijar los márgenes de su bufé en un 70% más o menos para cubrir el coste de lo que hay en el plato, lo que significa que si el coste de la comida en un plato es de unos 3 dólares, el cliente debería pagar unos 10 dólares por su comida. El 70% adicional se destina a mantener el funcionamiento diario del restaurante.