¿Cómo evaluar la presentacion de un plato de comida?

Evaluación sensorial de los alimentos

Los cocineros suelen tener en cuenta la presentación visual de los alimentos en muchas fases diferentes de la preparación de los mismos, desde la forma de atar o coser las carnes, hasta el tipo de corte utilizado al picar y rebanar las carnes o las verduras, pasando por el estilo del molde utilizado en un plato vertido. La comida en sí puede estar decorada, como en las tartas elaboradamente heladas, coronada con consumibles ornamentales a veces esculturales, rociada con salsas, espolvoreada con semillas, polvos u otros aderezos, o puede ir acompañada de guarniciones comestibles o no comestibles.

Históricamente, la presentación de los alimentos se ha utilizado como muestra de riqueza y poder. Estas demostraciones a menudo enfatizan la complejidad de la composición de un plato en contraposición a sus sabores. Por ejemplo, las fuentes antiguas recuerdan que los anfitriones de los banquetes romanos añadían metales preciosos y minerales a la comida para mejorar su atractivo estético. Además, los aristócratas medievales organizaban banquetes con platos esculturales y espectáculos de animales vivos. Estos banquetes existían para mostrar la cultura y la afluencia de su anfitrión, por lo que estaban ligados a la clase social. La estética de la comida contemporánea refleja la autonomía del cocinero, como en la nouvelle cuisine y las cajas bento japonesas. Los platos suelen tener diseños tanto simplistas como complejos. Algunas escuelas de pensamiento, como la nouvelle cuisine francesa, hacen hincapié en el minimalismo, mientras que otras crean complicadas composiciones basadas en principios estéticos modernos[1] En general, la presentación de los alimentos refleja las tendencias y creencias de la sociedad.

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Ejemplos de evaluación de alimentos

¿Sabías que antes de que la comida toque tu lengua ya la has probado? Puede parecer imposible, pero probamos visualmente la comida mucho antes de probarla en la boca. Al ver que el camarero lleva el plato a la mesa, empezamos a decidir el sabor de la comida basándonos en su aspecto. En términos más sencillos, esta experiencia de degustación visual se reduce a una buena o mala presentación de la comida. Si la comida tiene un aspecto apetitoso, es más probable que quieras probarla y disfrutarla cuando lo hagas.

Piensa en el aspecto de tu mesa al final de una larga semana cuando no te has tomado la molestia de limpiarla. Papeles por todas partes, envoltorios de barritas de cereales a un lado, un teclado polvoriento… si tu mesa tiene ese aspecto, es probable que no te sientas muy tentado a tomar asiento y seguir trabajando. Ahora, imagina el mismo escritorio con todo en su sitio. Un teclado limpio, archivos organizados, un espacio de trabajo atractivo. Los elementos del escritorio no han cambiado (excepto, quizá, por haber tirado esos viejos envoltorios de barritas de cereales), pero la presentación de los elementos es muy diferente. La misma experiencia se puede utilizar cuando miramos un plato de comida. En una mesa se pueden colocar dos platos de comida con exactamente los mismos ingredientes para elegir, y por naturaleza humana, siempre elegiremos el plato más atractivo visualmente. Los mismos ingredientes con una presentación diferente pueden determinar el éxito de un plato.

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Hoy en día, una experiencia gastronómica excelente ya no está determinada únicamente por el sabor de la comida, sino también por su presentación. La presentación de los alimentos se ha convertido en uno de los factores que determinan el éxito de un restaurante, además en la era de Instagram y del marketing en las redes sociales. Aunque la necesidad de una buena presentación de los alimentos no sólo se basa y depende de los medios sociales como Instagram, se ha añadido a una variedad de razones de por qué es importante. Aquí están algunos de la importancia de la presentación de los alimentos en el éxito de su negocio de restaurante y las ideas de presentación de los alimentos que debe implementar.

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Aparte de la exposición en las redes sociales, hay ciertas razones por las que es necesario presentar bien la comida en tu restaurante. La estética visual de la comida es el primer aspecto que da a los clientes una idea de cómo va a ser su experiencia gastronómica en términos de sabor y sensación. He aquí por qué la importancia de la presentación de los alimentos se pone de manifiesto una y otra vez y se convierte en una necesidad imperiosa en los restaurantes.

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Los métodos de evaluación dietética autoadministrados a través de la web representan una opción favorable a los métodos estándar de evaluación de la dieta en papel o por teléfono. Están disponibles para el participante en cualquier momento y lugar, y reducen el coste de realizar una evaluación dietética y la carga tanto para los participantes como para los investigadores(8,Referencia Amoutzopoulos, Steer y Roberts9) .

Un ejemplo de una versión digital del método tradicional de recordatorio de 24 horas es el sistema de recordatorio de 24 horas autoadministrado basado en la web myfood24, desarrollado en Leeds, Inglaterra(Referencia Carter, Albar y Morris10). El sistema myfood24 ha sido validado en varios entornos (Referencia Albar, Alwan y Evans11-Referencia Wark, Hardie y Frost13) y adaptado a varias versiones específicas de cada país (Australia, Dinamarca y Alemania(Referencia Koch, Conrad y Hierath14)). Noruega carece de un sistema autoadministrado de recuento de 24 horas en la web para adultos. Por lo tanto, hemos adaptado recientemente el myfood24 británico para Noruega, incluyendo la serie de imágenes para la estimación del tamaño de las porciones.

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