¿Cómo es la comida texana?

¿Cuál es la comida más popular en Texas?

Los tejanos son famosos por su afición a los filetes del tamaño de un Volkswagen que obstruyen las arterias. El restaurante Big Texan Steak Ranch de Amarillo ofrece un bistec de 72 libras (cómalo en menos de una hora y le saldrá gratis). Los lugareños son rabiosamente aficionados al filete de pollo frito. Esta rareza consiste en un grueso trozo de carne de vacuno barato batido hasta que esté tierno y rebozado, frito como el pollo, enterrado bajo un charco de salsa de nata, rociado con pimienta y servido con un globo de puré de patatas (con piel). Las verduras caseras, como el quimbombó y los guisantes de ojo negro, también son buenos acompañantes. Un buen filete de pollo frito -crujiente, ligero y tierno- es extrañamente agradable, pero uno inferior puede ser como roer un neumático viejo. Nota para los yanquis que no quieren que se rían de la ciudad: No especifique “medio” o “poco hecho” cuando pida un filete de pollo frito. Sólo viene de una manera: cocido.

Pero el filete, ya sea a la parrilla o frito, es sólo una parte de la historia. La verdadera santísima trinidad de la comida tejana se compone de tres alimentos básicos de los que ningún tejano puede prescindir durante mucho tiempo: el chili, la barbacoa y el Tex-Mex.

Cocina de California

1. Los tacos. No me refiero a esos tacos de cáscara dura con carne picada de Taco Bell (aunque también están muy bien). Me refiero a los tacos que se consiguen en los locales de tacos y en los camiones de comida que vienen en tortillas blandas de maíz o de harina con aderezos de primera como rebanadas enteras de aguacate, una pequeña montaña de cilantro y una plétora de opciones de salsa picante.

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3. Patatas fritas y salsa. O tal vez lo llames patatas fritas y salsa picante. De cualquier manera, nunca has estado en una reunión en Texas de dos o más personas sin chips y salsa (y queso) a un brazo de distancia. Texas es la tierra donde las patatas fritas nunca están pasadas y la salsa siempre fluye.

4. Tex-Mex. Tex-Mex no es lo mismo que comida mexicana, y la auténtica comida Tex-Mex no existe fuera de la frontera de Texas. A menudo imitado, nunca duplicado, el Tex-Mex es una fusión de comidas del suroeste y mexicanas que sólo se puede entender realmente probando.

5. La comida de la feria estatal de Texas. La feria del estado de Texas es de fiar y la comida no decepciona. Los Fletcher’s Corny Dogs merecen completamente la pena por las entradas que cuestan, y no puedes esperar a saber cuál será la creación de comida frita ganadora (como los ganadores anteriores, la cerveza frita o la mantequilla frita) de ese año. Incluso te planteas comprar un billete de avión y volar de vuelta cada octubre sólo para probarlo.

Cocina americana

Todo es mejor en Texas, incluida nuestra comida. Hay ciertos alimentos que automáticamente te hacen pensar en Texas cuando los comes: la barbacoa, el filete de pollo frito y el queso, por nombrar algunos. Estos alimentos no se pueden hacer igual en ningún otro lugar, por lo que se han convertido en símbolos de nuestro estado. He aquí 15 comidas emblemáticas de Texas que todos los residentes del Estado de la Estrella Solitaria conocen y adoran.

Katie Lawrence es una nativa del sureste de Texas que se graduó en el puesto 18 de su clase en el instituto con una nota media de 4,25. Fue a la universidad en el área de Houston y cambió dos veces de especialidad (psicología, informática y, finalmente, justicia penal) antes de dar un salto de fe y abandonar la carrera para dedicarse a la escritura independiente.

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No sé tú, pero básicamente todos los platos mexicanos que crecí devorando no eran técnicamente mexicanos. Las fajitas, el chili, los nachos… son todos pilares de la cocina tex-mex. Para ser justos, durante años la gente que vivía en Texas se refería a estos platos como comida mexicana, y no ha sido hasta los últimos 40 años más o menos cuando el término Tex-Mex ha empezado a ser ampliamente adoptado. A veces el término se utiliza de forma despectiva, sobre todo para diferenciarlo de lo que la gente cree que es la “verdadera” cocina mexicana. Parece un argumento absurdo. Aunque hay algunas diferencias reales entre ambas, el Tex-Mex es una cocina variada y fascinante. Además, vivir en un mundo sin chile no es algo que quiera considerar.

Entonces, ¿qué es el Tex-Mex? He aquí algunos conceptos básicos. Como explicó recientemente Meredith Bethune, la comida Tex-Mex tiene sus raíces en la “cultura tejana (tejanos de herencia española o mexicana que vivían en Texas antes de que se convirtiera en una república) y también en los inmigrantes mexicanos que procedían en gran medida del norte de México”. Entre sus características principales se encuentra el uso intensivo de queso, comino, chile en polvo y carne de vacuno. Pero eso es sólo el principio de esta cocina en constante evolución.