Como cocinar sin aceite

Alternativa al aceite

Recientemente, he estado experimentando con cocinar con menos aceite. No es que no haya aceite, pero sí menos. Principalmente porque es una especie de experimento y desafío para mí, pero también porque puede haber beneficios para la salud al reducir el consumo de aceites.

El argumento principal es que el aceite no es un “alimento completo”. Es un subproducto procesado de un alimento completo. El aceite de aguacate, por ejemplo, se extrae del aguacate, y el aceite de oliva se extrae de las aceitunas. Aunque son alimentos integrales que contienen grasas, cuando se consumen en forma extraída (aceite) ya no se consideran alimentos integrales. ¿Es eso un problema?

Aunque hay opiniones encontradas sobre si los aceites tienen o no cabida en una dieta saludable, una de las voces más influyentes sobre este tema en el mundo vegetal es la del Dr. T. Colin Campbell, autor de The China Study.

El principal argumento de Campbell en el debate sobre la ausencia de aceites es que se ha demostrado experimentalmente que los aceites vegetales favorecen el cáncer mucho más que las grasas saturadas. “En mi opinión, ésta es una razón primordial para evitar el consumo de aceites añadidos”, dice Campbell, y añade: “otra razón para evitar estos aceites es su contribución a la ingesta total de calorías, que desplaza, en efecto, el consumo de alimentos vegetales enteros que contienen calorías”. (fuente)

Recetas veganas sin aceite

Para algunas personas, una de las partes más difíciles de la transición a una dieta integral basada en plantas es aprender a cocinar sin aceite, y entender por qué se recomienda en primer lugar.  Pero no te preocupes.  Con nuestros trucos de experto estarás cocinando sin aceite, y te encantará, en muy poco tiempo.

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El aceite se ha vendido como un alimento saludable, un sustituto de la mantequilla para el corazón, una gran fuente de grasa “buena”, un elemento básico de la dieta mediterránea que promueve la salud. Entonces, ¿qué es esta tontería de la que hablamos: cocinar sin aceite?

Una dieta basada en alimentos integrales y en plantas generalmente significa centrarse en alimentos vegetales enteros lo más cerca posible de su estado natural. Los alimentos integrales de origen vegetal son densos en nutrientes y normalmente bajos en grasa, por lo que no sólo obtienes los nutrientes que necesitas, sino que te quedas lleno durante más tiempo (¡gracias a la fibra!) y evitas los antojos. Cuando las aceitunas se convierten en aceite de oliva, se les quitan sus nutrientes. Lo que queda no se parece mucho al alimento vegetal original, sino que contiene mucha grasa y calorías.

Cocinar el pollo sin aceite

Hola, vi tu pregunta hace unos meses, pero no tenía ningún consejo para ti en ese momento porque estaba en medio de un experimento con unas sartenes nuevas que compré. Como siempre, nunca recomendaría nada a mis compañeros de Vegan Coach que no haya probado yo mismo.Ahora estoy (casi exclusivamente) cocinando sin aceite – estamos hablando del 95% del tiempo. Puedes leer todo sobre las sartenes que uso en mi cocina sin aceite aquí.xo

Algunas personas llegan a la cocina vegana sin aceite por decisión propia. Yo estoy aquí debido a una grave enfermedad arterial cardíaca. No le desearía esta dieta a mi peor enemigo. Muchas plantas tienen aceite en su interior. Ser vegano sin aceite no significa que no se pueda ingerir ningún tipo de aceite o grasa, sino que no se puede comer nada que provenga de un animal y no se come nada que muestre algún aceite como ingrediente en la etiqueta. También se me prohíbe comer frutos secos o aguacate. Nada de aceite, nada de grasa añadida, nada de cocinar con aceite -incluso de oliva-, nada de frutos secos…

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Estoy dispuesto a hacer esto sólo porque la investigación que he leído dice que se necesita esta limitación extrema de aceite/grasa para detener la progresión de la placa en las arterias y puede, hasta cierto punto, proporcionar cierta protección contra los ataques al corazón. Soy un atleta serio (para mi edad) en excelente forma cardiovascular en términos de mi acondicionamiento aeróbico (frecuencia cardíaca en reposo alrededor de 53) pero eso no hace ninguna diferencia en términos de arterias obstruidas, de ahí la necesidad de tomar medidas extremas con respecto a la dieta.

Cocina sin aceite de hierro fundido

Ser adulto está lleno de responsabilidades de las que nadie te habló: pelearte con tus vecinos, limpiar el lavabo del baño, pagar impuestos, no comer carbohidratos por la noche… y sentirte culpable si comes fritos. La vida ya es suficientemente dramática, así que hemos recopilado unos cuantos consejos para freír sin aceite o, al menos, cocinar fritos más saludables y volver a disfrutar de las patatas fritas sin remordimientos.

Estamos de acuerdo: comer fritos no es un regalo para nuestro organismo por varias razones. Muchas veces el aceite no es lo suficientemente limpio, la temperatura es demasiado alta, un trozo de comida frita puede dificultar mucho la digestión y, finalmente, el sistema circulatorio se resiente.

Por qué nos gusta la comida frita y empanada es un misterio: esa sensación crujiente, el sabor con algunas especias, esas patatas fritas que saben a nuestra infancia… La fritura no es la única forma de disfrutar de la comida, pero no es necesario eliminarla de nuestra dieta. Sólo hay que ser más conscientes de lo que comemos y estar seguros de que la tecnología evoluciona para servirnos -la mayoría de las veces-. Y para eso estamos aquí, para decirte que no hace falta que te despidas de la comida frita.

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