¿Cómo cocinar carne en una fogata?

Cocina de fuego

¿Hay algo más relajante que cocinar sobre una hoguera? El humo natural de la madera confiere un sabor increíble a cualquier plato, mientras que el suave crepitar de las llamas hace que cocinar en una hoguera sea una forma relajante de disfrutar del aire libre. Para sacar el máximo partido a su experiencia de acampada, hay algunos consejos y trucos a la hora de cocinar en una hoguera.

Para cocinar los alimentos correctamente, se necesita una hoguera perfecta. Construir una hoguera implica quemar mucha madera hasta que haya brasas al rojo vivo para que la cocción sea uniforme. Para encender un fuego correctamente, hay varios factores que debes tener en cuenta:

La madera para una hoguera debe arder lenta y uniformemente. El roble y el nogal americano son opciones populares. Sin embargo, si no tienes pensado llevarte madera de acampada, la ceniza es una gran alternativa y puede conseguirse fácilmente en el camping.  – Ubicación

Asegúrate de que no hay árboles ni líneas eléctricas por encima. Se recomienda tener 3 metros de espacio libre a cada lado de la hoguera. Forma un perímetro alrededor del fuego con madera verde o rocas para evitar que se propague. Una roca grande en la parte trasera del lugar del incendio puede actuar como chimenea para canalizar el humo.

Fogata de Koa

Los modernos hornos de campamento y los utensilios de cocina especializados facilitan el trabajo del cocinero, pero nada supera el sabor y el atractivo de una comida cocinada en la hoguera. El éxito en la cocina de la hoguera le animará a acampar más a menudo.

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En tiempos pasados, cocinar sobre un fuego abierto era algo que se daba por sentado. Hoy en día, con la preocupación por la calidad del aire, las zonas restringidas para acampar y la disminución de las reservas de leña en muchos campings, la libertad de cocinar sobre un fuego abierto es un privilegio que requiere la máxima precaución y respeto. He aquí algunas consideraciones importantes:

Cocinar en una hoguera requiere un fuego limpio y caliente. Esto sólo se consigue con madera seca y curada. Sacar la madera verde de los árboles es infructuoso: el fuego echará humo, arderá mal y creará una contaminación innecesaria. Si no se dispone de leña seca, habrá que empaquetarla. Muchos campings públicos suministran leña – llame antes para ver qué hay disponible.

Presta mucha atención al suelo antes de preparar cualquier fuego. Si no es posible encender el fuego sobre una roca, hay que asegurarse de que la base del fuego esté sobre suelo mineral desnudo. Un fuego que arde toda la noche tiene mucho tiempo para quemar la capa orgánica del suelo y no se apagará con un simple cubo de agua. Utiliza focos de fuego previamente establecidos, si los hay, para evitar marcar la zona con más focos de fuego.

Cocinar a fuego abierto

Ya sea en un viaje de acampada o en el patio de tu casa, hay algo tan primitivo y atractivo en cocinar sobre un fuego abierto. En realidad, cocinar en una hoguera no es tan diferente de utilizar una barbacoa, y algunas técnicas son incluso similares a las de cocinar en un horno, por lo que probablemente podrá aprender a hacerlo con bastante rapidez. Una vez que el fuego esté ardiendo y tengas algunas brasas calientes listas para empezar, elige una técnica de cocina basada en el tipo de comida que quieras cocinar y en los utensilios que tengas disponibles. Al igual que con todos los tipos de cocina, siéntase libre de ser creativo con sus recetas y técnicas e intente divertirse.

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Cocinar en el camping

Para Derek Wolf, cocinar a fuego abierto es un arte. Cuando piensa en cocinar en una hoguera, no se le ocurre asar un perrito caliente en un palo o echar a las brasas unas patatas envueltas en papel de aluminio. En su lugar, sueña con platos como costillas de ternera asadas picantes con espárragos envueltos en bacon a la parrilla, colas de langosta asadas al carbón con brócoli con queso a la parrilla y tacos de brocheta al pastor con piña carbonizada y glaseada. ¿Cree que la comida del camping no puede ser gourmet? Las recetas de Wolf le harán cambiar de opinión.

Wolf es el cerebro detrás del blog Over the Fire Cooking (así como de su cuenta de Instagram, que ha atraído a 1,8 millones de seguidores por su porno gastronómico bañado en llamas) y autor del libro de cocina Food by Fire, por lo que es justo decir que sabe un par de cosas sobre cómo hacer una comida de campamento magistral. Hace poco hablamos con él para que nos diera sus consejos y trucos para cocinar un buen festín al aire libre. Sigue leyendo para conocer sus consejos (y también una sabrosa receta).

Al encender un fuego, ¿dispone los troncos en forma de tipi o los apila en una cabaña de madera? Si le preguntas a Wolf, te dirá que ambas opciones tienen sus ventajas. El tipi es bueno para crear un calor alto en un punto centralizado (la parte superior del tipi), y es ideal para hervir agua. Para la comida, sin embargo, opta por la cabaña de madera. Este tipo de fuego genera calor en un plano amplio y uniforme, mejor para calentar una sartén o una parrilla.

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