Carne de kobe precio kilo

Precio de la carne de Kobe

La composición única del ADN del ganado negro japonés es la responsable de su resplandeciente veteado de grasa intramuscular. El régimen de alimentación específico del ganado Wagyu potencia aún más este marmoleado de grasa mundialmente conocido, llamado Sashi. Además, la carne roja de la ternera Wagyu incluye ácido inosínico y aminoácidos intrínsecamente sudoríficos. Estos ácidos, combinados con el marmoleado Sashi, aportan una complejidad deliciosa que no puede ser reproducida por otras carnes de vacuno.

Otra de las claves del sabor de la carne de Wagyu es el tentador aroma que se experimenta al cocinarla y comerla. Este aroma es más intenso cuando la carne se calienta a 80°C. Además de su sensación aterciopelada en la boca y su rico sabor, este distintivo “aroma a Wagyu” es otra de las razones por las que el Wagyu es buscado en todo el mundo.

En Japón hay más de 160 marcas de ganado, y cada marca tiene su propio método de evaluación. Se utilizan diferentes normas, como el lugar de origen, el linaje, la raza, el método de alimentación, el periodo de alimentación y la calidad de la carne. Sólo la carne de vacuno que cumple unos criterios estrictos puede ser coronada con una marca específica. Este enfoque no sólo promueve la gestión de la calidad, sino que también genera la confianza de los clientes.

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Wagyu se traduce literalmente como “vaca japonesa”. Si ve un sistema de clasificación A4 o A5 describiendo su filete de Wagyu, probablemente se trate de una pieza de carne auténticamente japonesa, a diferencia del Wagyu doméstico o americano.

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Es importante conocer las diferencias entre el Kobe y otros Wagyu. No sólo permite a un conocedor de la carne de vacuno apreciar mejor cada tipo y sus cualidades, sino que también ayuda a un consumidor en Estados Unidos a darse cuenta de si está comiendo auténtico Wagyu o Kobe. Incluso después de las importantes revisiones de los menús en todo el país tras haber sido sorprendidos in fraganti por la información errónea, los consumidores de carne de vacuno siguen teniendo problemas para saber si un restaurante dice la verdad.

Una de las formas en que los restaurantes eluden el etiquetado Wagyu es utilizando un híbrido de razas Wagyu criadas en el país y razas estadounidenses e intentando hacerlo pasar por Kobe. Uno de estos tipos de carne híbrida suele llamarse “Wangus”, debido al cruce de Wagyu y Aberdeen Angus. Eso no quiere decir que sea imposible conseguir Wagyu de pura sangre, pero hay una diferencia y son más raros que la variedad híbrida. Pero al informarse mejor, se puede aprender a distinguir el verdadero Kobe y otros Wagyu de los Wangus y otras iteraciones cruzadas.

Precio del wagyu A5 por kg

En el establo de Marquardt hay unos 80 wagyus. Estos animales de color negro azabache proporcionan los filetes más tiernos del mundo. Marquardt señala a una vaca que está comiendo: “Esta es Akemi. En el gancho de carne, se vende por 20.000 euros (26.600 dólares)”.

Pero esta vaca es demasiado valiosa para convertirla en comida. Yojimbo, un toro que Marquardt está utilizando en un proceso de “apareamiento natural”, ya se pasea ansiosamente por el prado exterior. “Akemi puede dar hasta 30 embriones a lo largo de su vida”, dice. “Los enfriamos a 196 grados Celsius bajo cero (321 grados Fahrenheit bajo cero) y los vendemos a 1.000 euros cada uno”. Los embriones inseminados se venden a un pequeño grupo de ganaderos que participan en un ambicioso proyecto de cría que pretende crear una población independiente de wagyus de raza pura, o “de pura sangre”, en Alemania. Esta asociación exclusiva cuenta ya con 35 ganaderos.

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Debido a que el ganado del Lejano Oriente crece a cámara lenta y tiene 36 meses hasta la edad de sacrificio, su carne tiene un sabor increíblemente aromático. El marmolado de la carne del músculo produce un sabor a nuez cuando se cocina.

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La carne de vacuno de Kobe estaba reservada en tiempos pasados a los emperadores japoneses por su extraordinaria calidad y convence por su singular marmoleado de grasa, su incomparable sabor ligeramente a nuez y su tierna estructura.  La carne procede del ganado Tajima, idolatrado por los ganaderos de Kobe y tratado de la misma manera. Además de múltiples caricias y masajes diarios, también reciben cerveza y sake para beber. Los animales son entretenidos continuamente con música clásica. Esta cría prolongada y sin estrés en pastos naturales contribuye a la máxima calidad de la carne.

El ganado de Kobe es similar al champán: el nombre de carne de Kobe o carne de Kobe está sujeto a la protección territorial, que hace referencia a la región de Kobe en la prefectura japonesa de Hyogo. Sólo el ganado nacido, engordado y sacrificado en la región japonesa puede llevar este nombre.  Además, la carne está sometida a estrictos controles, por lo que también hay sólo dos niveles de calidad para esta carne de vacuno, el nivel A4 y el aún mejor nivel A5. Todo lo que está dentro del nivel A4 se clasifica como Wagyu (Gyu = Ganado; Wa = Japón; Wagyu = Ganado de Japón) y no puede llevar el nombre de “Kobe”. Debido a esta exclusividad, los precios de compra oscilan entre los 300 y los 400 euros por kilo, por lo que la carne original de Kobe es una rareza y es difícil de conseguir fuera de Japón. Gracias a la licencia aprobada en Japón, tenemos la oportunidad de ofrecerle este placer en nuestro Restaurante Plaza Grill.

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