Base para horno de leña

Ideas para la base del horno de pizza

Quería compartir el proceso de construcción de este horno porque, tanto si vas a mandar a construir uno, como si piensas construirlo tú mismo o si simplemente te apetece leer tonterías, los hornos de leña (WFO) están ganando popularidad cada año. Todo el mundo está de acuerdo en que tienen muchas cualidades que los hacen agradables y si te gusta entretener, un WFO no puede ser vencido.

Hay muchas maneras de hacerlo con éxito. El siguiente paseo es la forma en que se hizo el mío. Escribí otro post a mitad de camino y lo dejé porque hay demasiada información detallada que cubrir.    Tengo que abreviar el proceso, pero si hay alguna parte que no te queda clara, no dudes en preguntar en la sección de comentarios o en el foro.

Vale la pena mencionar que hay un par de cosas que deberías saber y considerar antes de empezar la construcción, por ejemplo la masa térmica y las expectativas. Hablaré de ellos en otro post inmediatamente posterior a esta serie. Pero para empezar, retrocedamos un poco……

Casi inmediatamente después de terminar el WFO de Ed J, comencé a hacer planes para construir uno en mi propia casa. Y si vierais aquí, podríais haceros una idea de cómo me imagino la construcción de la casa. Definitivamente quería construir el horno en sí esta vez, así que ahí es donde empecé mi planificación. EDIT: EL HORNO CONSTRUIDO AQUÍ ES EL DISEÑO POMPEYANO POPULARIZADO POR FORNO BRAVO. El plano del horno que utilicé es de ellos y está diseñado para ayudar a cualquiera a construir un horno que funcione. No lo seguí al pie de la letra, pero no porque no fuera bueno… sino porque quería poner en práctica algunas otras ideas que tenía.

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Piedra base para horno de pizza

Nada supera el sabor de cocinar u hornear con llama de leña. Los hornos de leña son viscerales, divertidos y teatrales. Cocinan de una manera que su estufa y su barbacoa sólo pueden soñar, e implican a sus invitados y a su familia en el proceso de cocción. Todos pueden participar en la elaboración de su propia “pizza perfecta”, que se cocinará y disfrutará en el patio trasero.

El concepto de horno de leña es una tecnología sencilla y probada de una época pasada. Los materiales de arcilla y hormigón forman una cámara de horno que retiene el calor de un fuego de leña. La base de la cámara es plana y nivelada, y sirve tanto de suelo para el fuego como de superficie para cocinar.

En la mayoría de los paisajes urbanos, un horno típico puede suponer un gran compromiso debido al espacio limitado. Una estructura permanente puede ocupar un área de 5′ x 5′ y tener más de 7 pies de altura. Encontrar un método que le permita construir un horno y desmontarlo cuando no esté en uso sería ideal para la mayoría de la gente. Si prefiere una estructura más permanente, como un horno de estilo de adobe -una estructura abovedada completa con chimenea-, entonces éste puede seguir siendo un buen lugar para empezar. Puedes aprender muchas técnicas de cocina y experimentar con la cocción de diferentes alimentos en el horno si empiezas con una construcción rápida sin mortero.

Receta de la base del horno de pizza

Aquí en Stone Bake nos preguntan a menudo sobre los diferentes soportes y acabados que se pueden conseguir para nuestros hornos. Uno de nuestros clientes, Steve Brown, nos ha enviado unas fantásticas imágenes paso a paso de su proceso, de principio a fin, de fabricación de un soporte de madera con base de hormigón.

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Paso 3: A continuación, tendrá que colocar un poco de tablero de cemento (aqua board) en la parte superior de su marco. Una vez que haya construido su marco, construya unos laterales de madera provisionales, que vengan paralelos al borde de su soporte. Esto asegurará que, una vez que los retire y el hormigón esté colocado, todo estará nivelado y alineado con precisión. Cuando te hayas asegurado de que todo está nivelado y completamente plano, puedes empezar a crear tu base de hormigón.

Una vez que el vacío esté rellenado en 2/3 partes, puedes colocar un alambre metálico cuadrado sobre el hormigón, lo que te ayudará a asegurarte de que todo esté uniforme y nivelado. A continuación, puedes colocar el resto del hormigón por encima, dejándolo secar durante al menos 24-48 horas. Asegúrese de que el hormigón tiene un grosor mínimo de 150 mm.

Ideas para el soporte del horno de pizza al aire libre

Construí mi primer horno sobre una base de madera de desecho. El horno propiamente dicho estaba hecho de hormigón refractario basado en las dimensiones que había encontrado en el libro English Bread and Yeast Cookery de Elisabeth David. Mantuve el horno durante años y la base de madera de desecho lo sostuvo tan bien como lo habría hecho una base de hormigón o de ladrillo. Como había pensado en ese horno sólo como un experimento, no hice ningún esfuerzo para que la base quedara bien. Pero podría haberlo hecho.

Investigando en un pan de corazón para mi libro, La magia del fuego, en las montañas de Módena, Italia (esto fue más o menos cuando estaba listo para construir un nuevo horno) me sorprendió y también me alegró mucho descubrir que los enormes hornos de pan de las granjas que visitaba también estaban construidos sobre bases de madera. Las enormes patas delanteras estaban hechas de troncos de castaños y el cabezal que sostenía la base era de la dimensión de las vigas que sostienen los techos.Los hornos estaban situados en el país de los castaños. Hasta hace poco, la gente ganaba dinero con las castañas. La madera de castaño era gratis por el trabajo de cortarla.

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