Asar pollo en horno de leña

Pechuga de pollo a la leña

Un jugoso pollo asado y una pizza bien caliente son una combinación culinaria perfecta. El pollo asado con patatas, que se suele degustar en las tavole calde romanas, o tiendas de comida para llevar especializadas en comidas callejeras populares, se puede preparar de forma fácil y eficaz en un horno Marra Forni Brick.

Tavola calda significa “mesa caliente” en italiano. El término se refiere a los establecimientos de comida para llevar que se especializan en pollos asados y platos calientes listos para comer, como la pizza Bianca al estilo romano, las croquetas de patata, la pasta al horno, etc., con giros especiales que los hacen únicos en la región en la que se encuentran. La comida que se sirve en muchas de las Tavola calde es tan deliciosa y satisfactoria, que a menudo la prefiero a la de los restaurantes finos. De hecho, una de mis cosas favoritas en Roma es comprar pollo asado, patatas asadas con hierbas, focaccia y croquetas de risotto y llevarlas a un parque, como Villa Borghese, para disfrutarlas.

Precaliente el horno a 220°C (425°F). Coloque el pollo en una sartén para asar y rocíe con aceite de oliva el pollo, dándole la vuelta para asegurarse de que tanto la sartén como el pollo están cubiertos. Sazone con sal marina, pimienta recién molida y romero, frotándolos en la parte superior y los lados del pollo.

Cocinar el pollo en el horno de leña

1. Coloque la cebolla, el apio y el ajo en el fondo de una olla de acero, hierro, aluminio o terracota. Cubra con agua (esto evitará que las verduras se quemen y le dará al pollo un gran sabor gracias al vapor).

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2. Enjuague el pollo, séquelo y espolvoree la cavidad con sal y pimienta. Coloca las hierbas dentro de la cavidad y pon el pollo sobre el lecho de verduras. Frota el pollo con el aceite de oliva, y sazona con sal y pimienta.

3. Hornea durante 1 hora (dependiendo del calor de tu horno), con un pequeño fuego al lado (si tu horno necesita el calor). La humedad del horno hace que no sea necesario hilvanar. Si su horno está demasiado caliente, cubra el pollo con papel de aluminio (o sólo las puntas) para evitar que la piel se queme. Retire el papel de aluminio durante los últimos 10-15 minutos.

Menú de pollo al horno para pizzas

Una vez que empiezas a cocinar en un horno de leña, como nuestro Forno Venetzia Torino 510, no te apetece guardarlo hasta la primavera. La buena noticia es que no tiene que hacerlo. De hecho, podemos cocinar durante todo el invierno en nuestro Forno Venetzia y eso es exactamente lo que pensamos hacer. Cuando las temperaturas caen por debajo de cero, sólo hay que asegurarse de encender el horno un poco más despacio, para que el calor se vaya acumulando poco a poco. Puedes utilizar leña pequeña y papel durante los primeros 7-10 minutos y añadir poco a poco pequeños trozos de madera dura. Una vez que está caliente, está caliente, pero si hay mucho viento fuera, vigila el indicador de temperatura más de cerca para asegurarte de que no pierdes demasiado calor, demasiado rápido.

Esta es una receta para una comida de vacaciones, que se adapta bien a las circunstancias particulares que todos compartimos en 2020. Seamos sinceros, nadie planea (o se le permite, en muchas regiones) recibir a toda la familia en Navidad. A no ser que se piense en comer las sobras del pavo hasta principios de 2021, las gallinas de Cornualles podrían ser el ave festiva perfecta, ideal para una familia de cuatro miembros o una pareja hambrienta. Las gallinas de Cornualles son en realidad pollos pequeños, con un nombre muy elegante y una carne muy tierna, si se cocinan bien. Muy populares durante las fiestas en Francia e Inglaterra, las gallinas de Cornualles son menos conocidas a este lado del charco. Las gallinas de Cornualles son mucho más fáciles de cocinar que el pavo y quedan muy bien y elegantes en la mesa de las fiestas, pero también cualquier otro domingo del año.

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Pollo al horno de ladrillo

Estos son algunos de los pasos que debe seguir para asar en su horno. Recuerde que el tiempo de cocción variará con cada corte y tamaño de asado. Nuestro mejor consejo es que vigile su asado y utilice un termómetro de infrarrojos para asegurarse de que su horno no está demasiado caliente y la carne no se quema. El uso de papel de aluminio es la mejor manera de controlar el dorado de la carne.

Los tiempos aproximados de cocción de los asados pueden variar debido a la temperatura del horno y al tamaño del asado. Con los hornos de leña puede comprobar su progreso tanto como quiera. El horno no pierde el calor cuando se abre la puerta. Por lo general, un horno auténtico se cocinará mucho más rápido que un horno eléctrico tradicional, así que tenga cuidado y compruebe a menudo.    El uso de papel de aluminio es la clave para que la carne quede suculenta cuando se asa a altas temperaturas. Una pierna de cordero estándar debe cocinarse alrededor de 1,45 o el mayor tiempo posible para que quede tierna. Costillas de cordero alrededor de 15 minutos sin papel de aluminio.