Alimentos envasados al vacío ejemplos

Desventajas del sellado de alimentos al vacío

Envasado al vacíoEl envasado al vacío es otra forma de aumentar la vida útil de los productos alimentarios. En este caso, el producto se coloca en un envase hermético, se aspira el aire y se sella el paquete. Al eliminar el aire que rodea al producto, se reducen los niveles de oxígeno en el envase, impidiendo que los microorganismos que respiran oxígeno puedan crecer y estropear el producto. La falta de oxígeno también reduce la cantidad de deterioro debido a la oxidación, el proceso que hace que las manzanas y los plátanos se vuelvan marrones, por ejemplo.

Sin embargo, seguirá habiendo una cierta cantidad de oxígeno, porque no es posible crear un vacío total. El aire contiene alrededor de un 21% de oxígeno a la presión atmosférica normal (1000 milibares). Al retirar el aire durante el proceso de envasado al vacío, se reduce la presión dentro del envase.

Si, por ejemplo, la presión se reduce a 100 milibares, quedará un equivalente de alrededor del 2,1% de oxígeno; si se reduce a 10 milibares, seguirá habiendo en efecto un 0,21% de oxígeno.

Conservar los alimentos al vacío en frío o en caliente

En el siglo XVII, Denis Papin realizó los primeros experimentos de conservación de alimentos al vacío, aunque este procedimiento se empezó a utilizar en la industria alimentaria en el siglo XX. La técnica ha evolucionado hacia otros usos en los últimos veinte años aproximadamente, y ahora se asocia a técnicas culinarias, como el envasado en atmósfera modificada y la cocción de alimentos al vacío.

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Primeros ensayos en el siglo XVII, pero la primera aplicación sólo en el siglo XXEn el siglo XVII, Denis Papin llevó a cabo nuevas investigaciones sobre la conservación de alimentos. Comenzó a experimentar con la tecnología de las bombas de vacío y consiguió mantener una manzana fresca durante varios meses mediante el envasado al vacío. Tras este trabajo, publicó su primer ensayo, Les Nouvelles expériences sur le vide. En aquella época se conocían pocos procedimientos físicos para conservar los alimentos y no fue hasta 1920 en Estados Unidos cuando se comercializaron las primeras piezas de carne envasadas al vacío.

El envasado al vacío es un procedimiento destinado a conservar los alimentos sólidos o líquidos en un vacío de aire, durante periodos de tiempo más o menos largos según los productos. De hecho, todos los alimentos se deterioran hasta volverse incomestibles. Este deterioro puede ser causado por microorganismos, la mayoría de los cuales necesitan oxígeno para respirar y desarrollarse. Si se reduce la cantidad de oxígeno, se frena su crecimiento. El envasado al vacío reduce la cantidad de aire y, por tanto, la cantidad de oxígeno disminuye proporcionalmente. Esto reduce en gran medida el riesgo de alteración por oxidación y la proliferación de bacterias aeróbicas que se desarrollan en presencia de aire u oxígeno. Sin embargo, el vacío favorece el desarrollo de bacterias anaerobias como la toxina botulínica. El frío inhibe los gérmenes anaerobios, por lo que es una parte necesaria del proceso de conservación de los alimentos al vacío.

Envasado de alimentos

El envasado al vacío es una forma de envasado en atmósfera modificada que se encuentra en todo el mundo. El envasado al vacío elimina el oxígeno atmosférico del envase primario en el que están encerrados los productos. El oxígeno es la principal fuente de degradación del producto. La eliminación del oxígeno a menudo puede ayudar a prolongar ampliamente la vida del producto. Los productos consumibles y no consumibles están protegidos por el envasado al vacío.

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La forma básica de envasado al vacío elimina el oxígeno de una bolsa de vacío y la sella una vez que se ha completado un ciclo de vacío. Hay una gran variedad de nuevos procesos que pueden intervenir en el envasado al vacío, algunos de los cuales se tratan a continuación.

Aunque los primeros experimentos de envasado en atmósfera modificada se remontan a principios del siglo XIX, la mayoría de los relatos sobre el envasado al vacío no se reconocen hasta después de la Segunda Guerra Mundial. En Francia, antes de la Segunda Guerra Mundial, se eliminaba el aire de las bolsas de látex de goma y se sellaban las bolsas. Este concepto demostró aumentar la vida útil de los productos congelados. Después de la Segunda Guerra Mundial, los plásticos se hicieron más populares y se comercializaron, lo que abrió la puerta a las aplicaciones de envasado al vacío.

Envasado al vacío

La durabilidad y la frescura resultante del producto son, por supuesto, el tema principal en el ámbito del envasado al vacío. Debido al altísimo vacío, las envasadoras al vacío Lava garantizan una vida útil especialmente larga. A continuación se muestra la vida útil de los alimentos sin y con envasado al vacío de Lava, tanto a temperatura ambiente, como almacenados en un frigorífico y en el congelador. Por favor, lea los consejos de procesamiento que se mencionan a continuación, cuando utilice su envasadora al vacío, estos puntos proporcionan información interesante para el envasado al vacío y la higiene. Si tiene más preguntas sobre el vacío y la higiene, no dude en ponerse en contacto con nosotros.

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